RAMEN AND TSUKEMEN Number.6（蛤の塩らぁ麺）
#ラーメン #ramen #RAMENANDTSUKEMENNumber6 #巣鴨

2022年4月オープン
求人情報によると隣にオープンの焼売のジョーと同時募集のためINGS系列のようにみえるが店員は別経営と否定
開店後２日間は500円での提供やメニュー構成的に類似する部分が多いが…
麺メニューは醤油らぁ麺、蛤の塩らぁ麺、煮干soba、昆布水つけ麺、まぜsobaとなっており、先頭メニューは醤油だが蛤の塩らぁ麺を注文

スープは鴨と丸鶏を使用した鶏清湯
蛤の風味はほとんどなく作り方を見る限り醤油と同じスープなので塩ダレで蛤を使用ということだろう
スープ温度の低下によっても貝の風味は感じなかったので蛤を冠したメニュー表記は誤解を招きそう

麺は菅野製麺所の細ストレート
全粒粉入りで噛むと小麦の風味を強く感じる

チャーシューは薄めのレアチャーシューとバラ肉
バラ肉は釜焼の風味が付いたもので香りよくジューシー
メンマは材木タイプで酸味を感じるもの

開店が10分以上遅れたり調理時のオペレーションもバタバタしてるのでまだ準備不足といった印象