巣鴨の新店

ジンジャーヘッドバットさんに行った日の４店目。
新店なので、こちらを先に上げておく。

昼３杯いただいた後、今月15日に開店したこちらへ。
採点はかなり割れているが、オシャレな横文字店目には惹かれるし、蛤の塩があるようなので。
公式Twitterのトップに書かれている営業時間は、11:00〜21:00となっているが、中休みを取ることもあるようだ。
休日は店舗情報通りなのかと思ってきてみたが、「17:00に再会します。」との張り紙が。
うーん、いつも中休み取るんなら営業時間固定して情報修正すれば？
ここでちょっと気になったのが、店先に積まれた菅野製麺所さんの麺箱。
何と、麺がそのまま詰まっている。
こんな暑い日に放置していて大丈夫なのか？
配達した方がここに一時的に置いかのかもしれないと思って、そのまま時間を潰すため去ったが、夜の部開始時間頃来てみたら、麺はまだそのままだった。
これ、客に食わすの？
当日は大丈夫だと思うが、日持ちしなくなりそう。
賞味期限は2022.5.7と書かれていたが……。

券売機制。
メニューは、「醤油らぁ麺」、「蛤塩らぁ麺」、「煮干しsoba」、「まぜsoba」、「昆布水つけ麺」と、かなり豊かなラインナップ。
初志貫徹で塩のボタンをプッシュ。
850円也。
飲む気満々だったが、「瓶ビール（小）」のボタンは×印……。
カウンターに座り、「アルコールはないんですか？」と聞くと、「すみません、まだ提供してないんですよ。」とのお答え。
１店目、２店目では飲んだのだが、３店目では自粛したので、これも非常に残念だった。
店内は店名から予想される通り、オシャレな洋風パブ風。
うねった白いネオン管の灯りや、赤い光で「 Number.６」と浮き出る網の仕切りがカッコいい。
男性２人、女性２人の営業だが、皆若いね。
カウンターに座ってから５分で提供されたのは、具がきちんと並べられた、シャレた一杯。
蛤の身は載らない仕様のようだ。

麺は、低加水の細ストレート。
全粒粉の割合が高いらしく、ザラパツボソッとした食感。
やや粗挽きの日本蕎麦のようだ。
菅野製麺所製「AB20ストレート140g」と外に出ていた麺の袋に貼られたラベルには書かれていた。
蘊蓄には、「数種類の国産小麦と全粒粉を使用。練り、加水等、細部まで拘りました。」とある。
こんな麺なのかもしれないが、外に放置されていたのを見てしまうと、保管状態の悪さでしなやかさを失ったのではないかと思ってしまう。
美味しい麺だし、面白いんだけどね。
食べ終えると、器の底には、麺からこぼれ落ちたフスマの粒が残っていた。
初動でまず感じるのは、ムッとするような貝の香り。
追って貝＋鶏と思われる旨味がじわじわと。
ベースのスープは、「鴨と国産ブランド鶏の丸鶏を大量に使用。」とある。
蛤？
貝なのは分かるが、これ蛤か？
ホンビノスとかもけっこう使っていそう。
別名「白ハマグリ」だから、全てホンビノスでも、ギリ嘘ではないのかも。
本蛤でも白蛤でも、美味しければいいんだけどね。
どっち？美味しいよ。
具は、メンマ、玉ねぎ、カイワレ、チャーシュー。
メンマは太めでかなりしっかりした味付け。
玉ねぎはシャレラーには合う。チャーシューは薄切りのバラが２枚で炙りが入っている。
脂の軽く焼かれた香ばしさがいい。
麺量は140g、スープもそんなに多くはないので、４杯目だがスルッと入った。
完食完飲。

蕎麦のような食感の全粒粉ザラポソ麺使用、貝と鴨、国産ブランド鶏のスープを使ったシャレ鶏貝塩。
あざとさを感じるほどよくできてるが、返ってそこが鼻につく方もいるのでは？
味自体は78点とか80点とか付けられると思うが、そんなこんなで減点したくなってしまった。
色々改善してくるとは思うが。

それにしても、ここで終わるつもりだったので、ビールが飲みたかった。
もう１杯いこうかとも思ったが、缶ビール買って帰って家で飲んだ。
コンビニにオリオンビールがあるのを発見！
家で沖縄気分。