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「パイコー担々麺(大辛)+半熟味付き玉子」@寿限無担々麺 上野店の写真支那麺はしご系の担々麺。四川風とは別物で、挽肉を多量に使い芽菜と合わせたそぼろは全くなく、すり胡麻と自家製芝麻醤によるコク深い甘み、そして豆鼓のような旨味と、風味豊かな自家製辣油がバランス良く味の骨子を作る。
すっきりしたスープは、醤油だれが程々、鶏がらが主体だろう。香りと甘みと辛み、三位一体が相乗効果で旨味を拡幅。花椒の痺れ感と柚子の爽やかな香りも手伝って、蓮華が止まらない、病み付きになる味わいが醸されている。
ストレート細麺はしなやかで歯切れが良く、硬め指定が多いのも頷ける。主役はもちろん排骨で、カレー風味の下味でカリッと揚がったサクサクの食感。
甘麻辣の黄金比に魅せられると、はしご系から抜け出せなくなってしまう。渋谷や湯島で類似品を食べたが全くの落第生、本流の頼もしさが実に眩しい。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

Kotoさん
確かに「はしご」に似てますね。
ご飯が欲しくなる構成です。

まなけん | 2022年4月23日 07:35

負の連鎖がここで断ち切れてよかったですね。
言い方悪いのですが、こちら大陸の方が運営してるお店だけれども
すごく仕事が丁寧でコダワリのある良いお店だと思います。
KOTOさんの満足度、85点(パーコー)なんてベタなメッセージ、しっかり感じました(笑)

なべ | 2022年4月23日 08:02

どもです。

細麺仕様の担々麺良いですね。
前回と違い、衣がめくれ上がってなくて良かったですね(笑)
肉の臭みを消すため、排骨はカレー味が伝統手法ですが、このカレー風味と旨辛スープの組み合わせは最高ですよね。

scirocco(実況中継風) | 2022年4月23日 08:11

どもです。
ここは美味しかったです🎵
場所柄でしょうか、もう少し
流行ってもいい店ですね👌

Dr.KOTOさん
おはようございます。

上野店は行った事ないですが安定の一杯といったところでしょうか。
美味しそうです。

りょうま | 2022年4月23日 09:03

こんにちは。
ここはノーマークでした。
はしご系は好きなんでBMさせてもらいます。

kamepi- | 2022年4月23日 09:45

こんにちはです。

個人的に寿限無>はしご派です。
パイコー頼んでも、チャーシューが乗っているのが嬉しいです。

甚平 | 2022年4月23日 12:04

こんにちは。

なかなか上質な排骨のようで。
やはりサクサクが嬉しいですね。

glucose | 2022年4月23日 15:53

こんにちは。
同じ排骨でも本流はやはり別物なんですね。
排骨は一度も食べた経験がないですがこちらなら安心して排骨を堪能出来そうですね。

ケーン | 2022年4月23日 17:20

こんばんは。

ポストの流れを拝見しますと
どう考えても「排骨担々麺」強化月間ですね。

pvs aka duff | 2022年4月24日 00:10

こんにちは。

良く通りがかっていますが、未訪問です。
好評なので、ブックしましただ。

おゆ | 2022年4月24日 09:15

こんばんは!
パイコー三連続レビューは初めて見ましたよ😳😳😳KOTOさんの連続レビュー面白いですよね😁

川崎のタッツー | 2022年4月24日 22:50

Dr.KOTOさん、おはようございます。

担々麺の美味い店を探しています。
こちらは良さそうですね♪
しかもライス無料なんて素敵(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)✧ステキ✧

ひゃる | 2022年4月25日 06:05

こんばんわ~!

おっと、ホントまた排骨ですね~♪
しかも、今回は相当気に入られた模様ですね!
コレはライス必須、バッチリだったと思います♪

バスの運転手 | 2022年4月26日 22:14

はしご系、最近神田に出来た「まる鈴」ってお店が大変旨かったので、再訪したんですよ。そしたら休業中!だったんですよ!悲嘆に暮れて、後日このお店へGO、そしてリベンジ成功。いやー、よかったっす。
そして、厨房の方の国籍が料理品質に影響しない事が、ここに証明されました。意欲的で客目線の接客、丁寧に作られたラーメン。これです、お店の正しい姿は。
味の強さ(濃さではない)もあって、ライスも捗りましたね。漬物が置いてあったので、ソレを駆使して食べるのも良いかも。
場所的にそんなに悪くないんですが、人の流れがイマイチ多くないエリアなんですよね。もっと混んでもおかしくないと思います。結構長らく営業しているっぽいので、認知は進んでると思うんですが。不思議ですね。
事前に把握していた事ですが、この手の担々麺で排骨載せているのに、チャーシューが消えていないのって、おいらも密かに嬉しいポイントだったりします。

そして、これにて排骨担々麺強化月間(?)は、終了いたしました。お疲れさまでしたw

Dr.KOTO | 2022年4月27日 07:41