課題店の限定
今さらシリーズ……かな

この日の３杯目。
某氏のネットでの物言いに他店へのリスペクト感がイマイチないので、何となく気に入らないで未訪だった。
しかし、高田馬場界隈に来たら思い出し、（このまま未訪でいいのか？）という疑問が湧いたので３軒目に選んだ。
狙いはこの時出ていた限定、「札幌シリーズ」の塩。
（注；これは終了したらしく、現在は、「渡なべ20周年記念らーめん」が限定で出ている。）
某氏がTwitterで自画自賛していたので、いただいてみようと思った次第。
ここのところ塩率が下がり気味なのも気になっていたので塩！

店は、大通りから路地を入った場所にある。
メチャ目立ないのだが、それでも客を入れてみせるという自信の表れなのかな。
ここも外待ちは５人ほど。
この界隈はいいラーメン屋さんが乱立してるので、これ以上の並びがあると、（今日は別の店にしよう。）ということになるのではなかろうか。
20分ほどで声がかかり入店。
ボロボロの暖簾をくぐり、券売機に向かう。
メニューは、「らーめん」と「つけめん」の基本２種。
過去レポの写真から判断するに、ここが修業先である柏の「AKEBI」さんのラーメンのような感じではないかと想像。
この日の狙いは標記なので、「限定らーめん950円」のボタンをプッシュ。
札幌シリーズは、「札幌ブラック」、「札幌塩ラーメン」、「札幌味噌ラーメン」の３種で、券を渡す時に口頭で告げるシステムのようだ。
ブラックが珍しいので人気のようだが、「いそのかづお」さんインスパでしょ？と軽く流し、席に着きながら「塩で。」と告げる。
カウンターだけの狭い店なので、調理は丸見え。
中華鍋にラードらしき油を入れ、挽肉、玉ねぎ、もやしを炒める。
そこにかなり多めに化調。
スープをお玉、塩ダレをレードルで投入。
茹で上がった麺に、野菜とスープを注ぎ入れ、たっぷり乱切りチャーシューとねぎを載せて完成。

麺は黄色い多加水の中細縮れ。
やや硬めの茹で具合でボソッとした食感は、いかにも札幌のどこかでいただけそうな雰囲気だ。
麺をすすった途端に、旨味と塩気がガツン。
最初はちょっとしょっぱ過ぎかと思ったが、野菜を、と合わせていただくうちに、それほど気にならなくなる。
ベースのスープの動物系の旨味もしっかりしてるんだろうけど、化調の効果も大きいかな。
確かにジャンクで中毒しそうな美味しさだ。
具は、炒めた挽肉と玉ねぎともやし、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
もやしも玉ねぎもけっこうシャッキリ仕上げ。
炒め煮してクタってるのも好きだが、この程よいシャッキリ感の方が万人に受けるだろう。
塩加減も丁度よく、そのまま食べても麺と絡めても美味しい。
粗めに刻まれたねぎの輪切りも効果的。
メンマも載り、チャーシューの量も多いので、この価格は妥当かな。
乱切りのチャーシューは、炒めた野菜や麺と絡めながらいただける。
肉好きには嬉しい限り。
麺量は150gオーバーといったところか。
強めの塩気にも慣れ、完食完飲。

ちょっと塩気は強めだが、シャッキリ炒め野菜だけでなく、たっぷり乱切りチャーシューまで載った、贅沢な札幌系の塩。
基本は札幌ラーメンインスパイアで、捻りはあまりないのだが、名店が丁寧にキッチリ作った感じだ。
某氏はTwitterで、「ブラックほどのオリジナリティはありませんが、これも良く出来てます。ここまで惹きのある塩ラーメンってなかなかないんじゃないかと。自画自賛。」と語っていた。
確かに惹きはあるわ。
ここも20周年とのこと。
この激戦区で20年生き残るのは大変なことだろう。
祝、20周年。
また気になる限定でも出ていたら。