上田店主は町田汁場しおらーめん進化で修行した実力派。
激ウマ塩提供の進化譲りで期待上がります。屋号はいっせい。

塩と醤油二大構成。各々味玉入 焼豚増し 特製塩と変則。

味玉に焼豚トピに醤油塩ダレ選択する炙り焼豚丼300円も。

アクリル設けた8席卓上に調味料無し。開店時7名待ち。
高速作業の店主に気優しい女性ホールの迅速2名体制。

中華そば 塩は昆布乾物前面に鶏出汁と魚介節の好バランス。
国産小麦ブレンドたおやか麺と低温調理焼豚の渾身デフォ。

肉旨味凝縮の出汁旨味沁みたジューシー豚肩ロースに
丁寧作業で作られた柔らかメンマにシャキ白髪ねぎ構成。

大山鶏ベースに北海道産真昆布や鰹節など20種食材を使用。
キラキラ鶏油に5種ブレンド塩ダレ効かせた無化調仕立て。


進化が使用していた東村山あさひや製麺ストレート中細麺は
小麦薫りに出汁絡み良いやや柔めで瑞々しいツルモチ食感。

中華そば 醤油は動物出汁と煮干節合わせた渾身醤油清湯に
塩同様 抵抗無く胃に収まる喉越し抜群のツルモチ麺合わせ。

小豆島の生搾醤油含む3種醤油カエシ推しで塩よりキレキレ。
芳醇ダレ前面にくるスープと個人的に苦手なシルキー麺。

進化のDNA引き継ぐ塩より 重厚振り切るキレ醤油が絶品。
ごちそうさまでした。