どうもです!!
早速のＵＰですね～
レビューを拝見しなるほどと唸ってしまいますｗ
こちらは自宅から徒歩圏内!!
何度もお邪魔してみることにします。
とりあえずはあの豚骨に味噌を合わせるとどうなるのか試してみたいと思ってます。

泉 | 2009年3月22日 08:39

ドモです！
私もこの日､ＫＭさんに合いに(白湯狙いで)向かったのですが､
渋滞がひどくて断念しましたｗ(汗)

やはり､一体感なのですよね～！
非常に共感します｡
１票っ！
素晴らしいレビューを有難うございます｡｡｡

｢しろ八｣も完成度が高い一杯だと思いましたが､好みに合わなかった様ですｗ
悪しからず｡｡｡｡｡

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2009年3月22日 09:26

◆泉　さん
コメントありがとうございます。

少し遠出でしたので、帰りの電車の中でReviewを書いて
しまいました。
それにしてもトンコツは怪しい雰囲気で、ただならぬ
ものを感じました。
徒歩圏内とは羨ましい。
サンダルで行ける店は７０点でいいのですが、それがあの店とは
なんとも羨ましい限りです。
また行きたいです。

◆Liberty さん
コメントありがとうございます。

行ってきましたよ。
久し振りにお会いしたかったのですが、残念です。
この店はやはりレベルの高い店でした。
こういう味も大好きです。
美味かった。
御主人も面白かったですよ。
初めてでも、人柄の良さが伝わってきました。
またいいお店を教えていただきたいです。

実はお会いしたかったのは、しろ八の件もありました。
どんな顔をしておられるか、見るのが楽しみでした。
まず嗜好の方向が違うのは分かっていましたので、
やはりでした(笑）。
思いっきり笑ってやろうと思っていたのに残念です(笑）。

KM | 2009年3月22日 13:41

こんにちは、napsです。


複雑玄妙な味のようですねー。
荒川区ですか。
完全に守備範囲外でした。
宿題店にさせていただきます。

中国語は出来るのですが（若干）、まだ本土は行ったことがありません（台湾はあり）。
参考になりました。

しろ八さんのお師匠さんとのことでますます興味がわきます。
しろ八行こう行こうと思ってまだ行けてません…
味噌やってるか心配です。

naps | 2009年3月22日 18:01

◆naps さん
コメントありがとうございます。

今回は玄さんの店なので、ゆっくり味をみてみました。
やはり疑問点も出てくるのですが、全体のまとめ方はさすがです。
麺の評価が難しかったですが、わざと目立たないようにしていると
見るのが自然だと思いました。

化学調味料がいけなくて、無化調がいいとは思っていませんが、
何か違いを感じます。今回は自分の感じ方を書いてみました。
こういう楽しみ方は、オタク的ですが、たまにはいいでしょう。

中国語ができるのがすごいです。
言語中枢はだめなので、羨ましいです。
もし中国語ができていたら、人生が違っていたかもしれません。

しろ八もいいですが、こちらもいいですよ。
玄さんの光具合を見てください。

KM | 2009年3月22日 18:24

こんばんは！
高評価ですね。
スープと焼豚にとても興味がわきました。

＞特筆すべきは昆布・シイタケ類からのうま味がかなり効いている。
　それもシイタケからと思われるアミノ酸、グアニル酸様のうま味が強い。
　これ程効いているのは、最近食べていない。
＞噛み応えがあり、これがいかにも肉らしい。そして、噛んだ分だけの
　うま味を返してくるではないか。

たまりません！ＢＭしました！

塩加減の考察、勉強になりました。
博識ですね！
面白かったです。

土屋　圭二郎 | 2009年3月22日 22:19

◆りう　さん
コメントありがとうございます。

塩で無化調ですと、個々の素材が味わいやすいですね。
一方一体感を出し過ぎても面白くありません。
塩加減が絶妙だと思いました。

>これだけの分量だとちょっと強すぎて、スープを押さえ込んでしまいそうですが、そうではないんですね。

チャーシューは大好きですので、何でもチャーシュー（笑）。
その中でもこれは味がいいです。

少し遠いので、もう一回行けと言われても、どこに行ったのか
分かりません(笑）。

◆R32GTR さん
コメントありがとうございます。

>高評価ですね。

なんでも高評価の中で、これは信頼性が高い方のグループです(笑）。
ぜひ行ってみてください。

どんな仕掛けがあるのでしょうか？

塩加減の話は感覚的な話なので、表現が難しいです。
好みは一点に絞らない方が、食生活をエンジョイできます。

◆あまの殿
コメントありがとうございます。
お元気ですか？

>無化調としてのレベルの高さが窺えます

まだこの塩だけですが、これがメインのスープストックだと思います。
なにやらすごいメニューがあるので、他の味も興味が湧くところです。

この塩の味はおそらくあまの殿の好きな味ですよ。
これは信じていい方のグループですので、責任は持ちます。

KM | 2009年3月23日 07:55

どうもです

う～んじっくり読ませていただきました。さすがの分析力ですね。
私にはここまで分析できなかったのでなる程という感じでした。
でもチャーシューは旨かったでしょ。私もここのチャーシューは
かなり気に入っています。また近いうちに行こうと思っています。

UNIA。 | 2009年3月23日 09:03

どーもです。

焦っていた、助手さんへ
ＫＭさんの一言
＞『多い分にはＯＫですよ』とKMも声を出してしまう。
＝＞これで、助手さんも肩の力が抜けて、よかったんじゃぁないでしょうか？
　　そんなＫＭさんの優しさが伝わってきます（笑）

こちらは、しろ八さんのお師匠さんのお店でしたよね。確か？
いずれは、訪問してみたいお店の一つです！

YMK | 2009年3月23日 09:18

◆UNIA さん
コメントありがとうございます。

UNIAさんのReviewも参考にさせていただきました。
やはりチャーシューは見事ですね。
ボリュームもかなりあるので、大変満足でした。

同じくまた行きたいですね。

◆ＹＭＫ　さん
コメントありがとうございます。

この店は教えていただいて良かったと思います。
ぜひ試してください。

しろ八とは方向が違いますので、また別の味を楽しめます。

無化調もいろいろあるのですが、ここは行く価値があります。

KM | 2009年3月23日 16:42

どうもです。

やっと落ち着いてきました。
吸い込まれるようにレビューを拝読させて頂きました。
様々な旨味成分が塩分を上手に使うことによって纏めあげているようですね！
此方は帰り道にひょいと寄れるところなので是非行きたいです。

身体がいくつも欲しい今日この頃です。

３ちゃん | 2009年3月25日 10:28

◆３太郎　さん
コメントありがとうございます。

>やっと落ち着いてきました。

それは何よりですね。でも結構食べてましたね（笑）。
このような所が帰り道で寄れるのはいいですね。
東京ならではの店ではないでしょうか？
自分には蕎麦屋のような感覚がします。

自分の帰り道にはスモジがありました。
これで確実に肥りました。

>身体がいくつも欲しい今日この頃です。

ラーメンに関してはそうですね。
仕事は一個で十分です。

KM | 2009年3月25日 17:56

遅ればせながら・・・コメント失礼します。
塩類とうま味の関係性の話、興味深いですね。
確かにあると思います。
極端な話、味の素をお湯で解かしただけのものは非常に不味いですからね（笑）
その点、昆布は優秀ですね。
そのまま出汁に使って自然に持つうま味と塩分のバランスを楽しむのもよし、食べ物としては塩昆布にすると味わいがハッキリして美味しいですね。

Eスト | 2009年3月29日 22:44

◆Eストさん
コメントありがとうござます。

このあたりは感覚の問題で、表現が難しいいのですが、
自分が感じているものを書いてみました。

塩の具合で美味いまずいが決まってしまうことがあるのですが、
感受性の差も大きいので、おおらかにやってます。

昆布は好きですね。
関西風の味付けで、最初出会った中学生当時は良さが理解できませんでした。
高校の時の、学芸大学駅の傍にさぬきやがあり、ここで昆布に開眼しました。
学校帰りに毎日通ったものです。
もうないのかな？？

KM | 2009年3月30日 07:21