2022山形⑦
超有名店に再訪

遠征２日目。
ネカフェに泊まり、同行者と待ち合わせしたのは6:00。
朝ラーとして、狙いを付けていた、平均点90点越えの店に行ってみたが、暦通り定休日。
水曜日は定休日なのを行く直前に気付いたのだが、GWなので営業してるかも……と思ったが甘かった。
では、別の店を……と検索していると、若者がこの店の整理券を取りに行くことを提案してきた。
本当は行きたくて堪らなかったのだが、私が既訪なのを知っているので遠慮してそれまで言い出さなかったのだ。
私も塩は未食だったので、再訪とはいえ、キリ番を名店で決めるのもいいかと同意した。

整理券の配布は8:00からだが、バスさんレポによると、少し前に始まったとのこと。
7:00より早く到着。
整理券は１組に１枚配られるので、代表待ちでＯＫ。
既に並びはあったが、１巡目の12番以内に並ぶことができた。
それにしても、海辺の断崖なので、相変わらず風が強い。
２年前に来た時は、電車が止まるほどの強風だったが、この日はまだマシ……と思ったが、やっぱりすごくて、時折強く吹く風に、飛ばされそうになった。
風に煽られてヨロヨロするおばちゃんたち、大丈夫か？
整理券配布が始まったのは、7:50頃。
２年前は9:30頃に手渡し、そのまま大広間に入れてくれたが、今回は自動発券機で7:50に発券開始。
長時間の密を避けるため、中には入れず、オープン30分前の10:30に案内とのこと。
何だかんだで時間を潰し、10:30少し前に入り口付近で待つと、ほぼ時間通りに順番に入場が始まった。
参考までに書いておくと、9:00ごろで100組目、10:30ごろには、４〜５時間の待ちという札が出ていた。

テーブル席に座り、メニュー表を眺めると、塩とか味噌とかはなく、「中華そば」とその具増しや肉抜きのみ。
過去レポを見て、味噌は平日限定なのを知っていたが、まさか塩も……？
注文を取りにきたお姉さんに、「中華そばは塩になりますか？」と聞いてみると、「すみません。塩は平日だけなんです。」とのお答え。
うーん、やっぱりか。
残念だが、仕方ない。
また来る理由ができた。
２年前に注文したのは、チャーシューメン＋海苔。
同じメニューでは芸がないと、メンマ中華そばと味玉を注文した。
メンマ中華そばの場合、デフォはチャーシューが入らないのだが、チャーシュー入りもできるようなのでそちらを。
「あっさり」か「こってり」か選べるが、もちろん「こってり」で。
せっかくなので、味玉も付けて、900円＋100円、計1000円ぴったりにした。
順々に提供が始まり、11:15頃提供されたのは、２種類のメンマがこれでもかというほど載った、薄い醤油色の一杯。

麺は，多加水気味の中太縮れ。
記憶にある２年前の麺よりも麺肌が滑らかで、もちっとした食感。
縮れも２年前よりも強めな感じがした。
少しずつ変えているのか、ブレの範囲なのかは判断不能。
山形の麺の流れを汲んだ感じはあるが、ゴワつきがない分ちょっと違う。
このつるもち食感と小麦の豊かな味わいは、万人が「美味い」と思うだろう。
自家製麺なので、ブレだけでなく日々少しずつ進化しているのかもしれない。
スープは、初動で魚介がくる醤油。
動物出汁は豚メインで鶏も使うのかな？
２年前はハードル上げすぎたのか、おやっ？と思うほど旨味が希薄な気がしたが、２年経ってしみじみと味わってみると、これがまた実に美味い。
もしかしてスープも変わってる？ブレ？それとも私の好みの変化か。
２年前は煮干しだと判断してしまったが、これはアゴだよね。
親しいラーメン屋さんに、アゴ煮干しの上物をいただき、贅沢にぶち込んでスープを作ったことがあるが、あの香りと旨味だわ。
塩派なので、自作は塩メインで醤油を控えめにしたが、こちらの方が醤油は強め。
それでも出汁感優先の仕上がりは、塩派にも響く。
「こってり」と言っても背脂ではなく，動物系の液状の油が浮いている。
好みだけは若い私にとっては、これでもあっさり気味なのだが、２年前よりは多めに感じた。
「あっさり」選択だとこの油が浮かないのかな？
好みが若い方は、こってり選択が正解だろう。
具は，ねぎ，海苔，チャーシュー，増した味玉、２種のメンマ。
ねぎは中央に盛られている。
厚めの海苔は上質だが、スープに浸った部分は海苔はしなっている。
香りがいい海苔だね。
チャーシューは，豚肩ロースが２枚。
クラシカルな味わいだが適度な厚みがありしっとりやわらか。
２年前のチャーシューメンには、バラも載った気が。
肉好きにはチャーシューメンの方が響くかもしれない。
味玉は黄身が流れ出す半熟。
黄身はゼリー状，流れ出すのはダメだという御仁もいるが，私は好きだ。
さて、メンマだが、細めのが15本近く、板状の超極太が5枚ほど。
自家製という感じがする手の込んだメンマたちは実に美味しいのだが、筍の表面部分がやや咬み切りにくく、ジジイの歯ではちょっと苦戦。
１杯でこんなに大量のメンマを食べるのは、初めてだ。
麺量は並でも240g。
かなり食べ応えがあるが、１食めなので軽く完食。
もったいないとは思ったが、スープは３分の１ほど残してフィニッシュ。
（この２日、考えてみれば、塩は全て完飲したが、醤油は残しがちだった。）

２年前のレビューに、「死ぬ前にもう１回くらい行けるかな？」と書いたが、こんなに早く再訪できるとは思わなかった。
とにかく今回の方が美味しく感じたので、前回は83点だったが、＋２点で。

書いておくと、また実現しそうなので書いておく。
次回こそ塩を！
フルタイムの仕事を辞めて、平日に来られるようになったらかな？