食いしん坊だからか、友人への山形土産を危うく食べそうになる。
どうも、さぴおです。

◼️女性店主による手打ちラーメン！

亀戸に新店情報。
麺友さんの初レポを読み、手打ち麺と知り優先度が高まります。
ちょうど『ラーメン二郎小岩店』に訪問予定だったので組み込んでみましょう。

亀戸駅から徒歩数分。
『Tsurumen Tokyo』の跡地。こちらの店長さんが独立を果たして
同じ場所で新店オープンという経緯のようです。

外観は白い暖簾に「し　の　の　め」と描かれています。
店頭には「自家製手打ち」という張り紙が。
麺フェチで北関東、東北エリアの手打ち文化が好きなものとしては心惹かれます。

店内に入るとカフェ風のオシャレな店内。
八幡屋の七味や美味しんぼ、バズやサマーウォーズなどのフィギュアなどが飾られています。
店内BGMはテレビです。
お冷はセルフで入口付近にあります。
ドリンクサーバーはデトックスウォーターを作るような透明なガラス製。
女性らしいセンスがあるかな。
液晶画面タッチ式のハイテク券売機にて醤油ラーメンを。
デフォで900円。世間の価格高騰を感じます。

店内満席ほどの客入り。

店内はカウンターとテーブル席が一つ。
お店は奥に長く厨房はお店の奥にあるので厨房の様子は見えません。
厨房手前にパスタマシーンっぽいのがありましたが、あれで製麺しているのでしょうか。

この日は女性店主によるワンオペ。
麺茹でする前に手もみし、テボにて麺を上げれば配膳です。

●実食
まず自慢の麺からいただきましょう。
自家製と思しき手もみを施した太麺。
麺友さんが初レポでおっしゃっているように、固茹でな印象。
多加水麺を固ゆでするのは米沢ラーメンなどの方程式でしょうか。
ムツンと噛み応えを覚える歯切れ感覚ですね。
黒い粒が見て取れるので全粒粉なのでしょう。
印象強い麺に仕上がっています。

スープは節が効いているような味わいかな。
鶏も存在していますが個人的には節を一番感じます。
この節は多分、荒節なのかな。後口の余韻からそう思いました。
恐らく香味野菜もお使いでしょう。
(違ったらすみません)


醤油ダレはまったり派。
ほんのりと甘くしているので、どこか蕎麦めいた印象が高まってきます。
仕上げオイルが油膜を張り、かなりのアツアツに仕上がり。

トッピングは低温調理のチャーシュー2枚に穂先メンマ。
この2つは今どきな素材ですよね。
加えてつくねも。噛みしめるとハーブの香りが広がります。
この辺も女性の完成でしょうか。

さらっと完食へ。

なお、この時にハイテク券売機がトラブル。
あわてて券売機に向かう店主さんですが、店に出ると外待ちが7人ほど…
ワンオペだとトラブルも一人で乗り越えなければならないので大変ですね。

ごちそうさまでした。