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(閉店してます)※店主さんは煮干鰮らーめん 圓を営んでいます追いガツオの正油ラーメンを注文しようかと考えていたら店主の方が「合鴨がおススメ。キロ二万五千円する鴨だから旨い」と言われて注文。店主の方は以前は赤坂で寿司を握っていました。ラーメンを作りたくて寿司屋を辞め「ラーメンは本当に難しい」と笑いながら話をしてくれた。無農薬の鴨は宮内庁ご用達の千葉県産。厳選素材にこだわった食材は高知で探した卵や旬寿司屋の時代から親しい築地のお店からカツオ節を仕入れるなど徹底。見た目鴨南そばに似ている(笑) 表面に乗っているモモ肉にササミで作った肉団子は美味しい。熱々のスープ自体は正に和風味で鴨のダシがしっかりと感じます。少し甘みがあるスープに焦げ目がついた焼きネギがすごく合っている。スープ自体は小鍋で温め直してから出しています。通常のスープに花カヅオで取ったダシをブレンドする。ストレートの中細麺もコシがあり美味しい。さっぱりした和風味のスープは味わい深かった。
右京
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りとる
ﾌﾟﾘﾃｨ
KM
※店主さんは煮干鰮らーめん 圓を営んでいます
追いガツオの正油ラーメンを注文しようかと考えていたら
店主の方が「合鴨がおススメ。キロ二万五千円する鴨だから旨い」
と言われて注文。
店主の方は以前は赤坂で寿司を握っていました。
ラーメンを作りたくて寿司屋を辞め
「ラーメンは本当に難しい」と笑いながら話をしてくれた。
無農薬の鴨は宮内庁ご用達の千葉県産。
厳選素材にこだわった食材は高知で探した卵や旬
寿司屋の時代から親しい築地のお店からカツオ節を仕入れるなど徹底。
見た目鴨南そばに似ている(笑)
表面に乗っているモモ肉にササミで作った肉団子は美味しい。
熱々のスープ自体は正に和風味で鴨のダシがしっかりと感じます。
少し甘みがあるスープに焦げ目がついた焼きネギがすごく合っている。
スープ自体は小鍋で温め直してから出しています。
通常のスープに花カヅオで取ったダシをブレンドする。
ストレートの中細麺もコシがあり美味しい。
さっぱりした和風味のスープは味わい深かった。