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どうも、さぴおです

■永福町大勝軒 総本山 「麺少なめ」はじめました。

この日はラーメンの予定はなく、近所の和田堀公園でカワセミ狙いでバードウォッチング。

お腹が空いたので永福町まで歩きこちらへ。
訪問は何と3年ぶり。近所だし最近行ったばかりだと思ってましたが。
外待ちは6人ほど。空いているかな。
退店時は外待ち15人ほどに膨らんでいました。

待っているとホールスタッフに「少なめを受け始めたんですが、普通で大丈夫ですか」と聞かれる。
ここはデフォが麺量2玉で頑なに少なめを受けてなかったのですが、ついに…。
とはいっても特に値段が変わる訳ではないようですが。

店内に入ると厨房3名、ホールに2名ほど製麺室？に1名とスタッフが忙しそうに動いております。
カウンターの上に雑誌があり気軽に手に取れるスタイルは変わりません。

注文はチャーシューメン。デフォの中華麺には玉子が付きますが、チャーシューメンには付きません。

配膳を待つ間、軽い気持ちで化粧室を借りることに。
するとそこからまさにダンジョン。
スタッフさんの案内がまず付きます。
出口から出て、建物裏の細い通路にある扉を開けて裏口へ。
そこから案内が2人目に引き継がれます。
裏口入るともろにチャーシューの仕込み場が。寸胴鍋と裁断機がありチャーシューが並んでいます。
さらに2階へ。その際に靴は脱ぎます。
そこから3人目に案内が引き継がれて、さらに3階へ行くように促されました。
3階に辿り着くと従業員用と客用の化粧室がありました。
これは気軽に頼まないのが無難でしょう。

席に戻るともうラーメンが配膳されていました。

●実食
チャーシューがずらっと9枚が並んだ洗面器のような一杯の配膳です。

スープ表層にはカメリアラードと思われる油膜が張られています。
スープからいただくとラードのオイルインパクトがありながらも醤油ダレも強めに効いていますね。
こんなに力強いラーメンだったっけ？
なんというか若い今どきのセンスが施されているように思いました。

出汁は豚骨などの動物に平子、ウルメ、片口などの煮干し系。
枯節、荒亀、宗田、鯖などの節を使用。
ちなみに枯節とは約3キロ以上の鰹で作る節で、荒亀節とは3キロ以下の鰹で作る節のことです。
さらに香味野菜を加えて完成する出汁感たっぷりの一杯。

インパクトと出汁感が共存していてグイグイと引きこまれるスープですね。
ちなみに開店してからかれこれ200回以上は味を変えているお店ですから
3年前の僕が食べたラーメンとはやはりまた違うのでしょう。

麺は草村商店の中細ちしれ麺。
しっかりと茹できっていて柔和でちゅもちゅっとした味わい。
麺が柔和だからスープの纏いもよく香りも立ちますから、麺を引っ張る口が止まりません。

ちなみにデフォで290g入っております。

トッピングにはチャーシュー。油脂と赤身が絶妙で美味しい。
メンマもしっかり美味しいですね😋

昔の自分のレポを読み替えすと別皿の玉子を溶き
卓上の醤油とラー油を振り即席の油そばを作って食べていました。

いやー…今回まったく思いつかなかったな…過去の自分に負けてしまうとは。

スープはたっぷりですが思わず完飲です。

常に進化を怠らないこちら。
僕も過去の自分に負けずに頑張ってまいります。

ごちそうさまでした。