ハイデン.コッコFACTORY 刹那／SETSUNA（刹那い中華ソバ）
#ラーメン #ramen #ハイデンコッコFACTORY刹那 #熊川

2022年4月オープン
ハイデンコッコFACTORY系列で凛々、サマンサ・タマサに次ぐ刹那ブランド
麺メニューは刹那い中華ソバ、刹那いカメリア煮干中華ソバ、刹那いカップつけソバ、刹那いまぜソバの他に限定麺
サマンサ・タマサ（旧丸孫商店）では魚介煮干をたべているので刹那い中華ソバを注文

スープは鶏ベースの醤油清湯で香味油がかなり厚く張られたもの
まったりしたコクと旨味が主張して塩味も高め
同時に提供されるトリュフ入りのキノコペーストを入れると芳醇な香りが追加されて多層的な味わいに
卓上の山椒オイルは香りと痺れが強く入れ過ぎには注意が必要
系列店と同様に日替わり割スープが付きこの日はトムヤムクン
海老や酸味辛味は控えめだがベースのスープは邪魔しない程度の味変で最後までいろいろ楽しめる

麺は低加水の細ストレート
芯の残った固めの茹で加減でパツ食感

チャーシューは薄手の大判豚ロースに鶏モモチャーシューといずれも肉の旨味を保った調理で美味しい
細く割かれたメンマにルッコラと刻みタマネギに海苔と見た目賑やかなトッピング類