冷やしレビューその８

平沼橋の新店で季節限定の冷やし。
麺場 浜虎 横浜店の元店長がオープンした新店。
浜虎にはとある理由があってずっと行っていないのですが
こちらは独立新店ということで１回くらいは
訪れてみようとは思っていました。


「冷やし坦々そば 〜生ボロネーゼ乗せ〜」
初訪にも関わらずいきなり限定を食べるという暴挙(笑)


【スープ】
冷蔵庫下くらいにしっかりと冷えたスープ。ベーススープは味噌でしょうか。
味噌の裏には魚介が居まして、冷えた温度帯から「冷や汁」とか漁師飯風の味わいに感じました。
そこにピリ辛のオイルが張ってあり、香味野菜の香りや醤の香りなどで食欲を刺激する形。
後述する具とのピース合わせと共に、上手な構成だな～と思いました。
いわゆる「担々麺」らしい要素はあまり無く、オリジナリティーで構成されたスープです。

【麺＆具】
麺は中細のストレート。こちらもピンと張ったような食感が美味しく、麺の風味も感じられます。
具のメインは「生ボロネーゼ」ということになるのですが、「生ボロネーゼ」の定義が
いまいち分からないのですが、加熱しないで作られたボロネーゼソースってことかしら？
フレッシュトマトのダイスやカッテージチーズらしき風味があったので、そういうことかと。
他の具は薄切りのチャーシューにメンマ、青ネギなど。チャーシューはさすがに薄切りすぎて
あんまり味が分かりませんでした。

【全体】
「担々そば」と謳ってはいるが、内容的には全く新しいもので既存の担々麺のイメージとは
全く違う一杯になっていて個性的です。浜虎らしいエッセンスも１２０％感じますね。
新店とは言えど、さすがに構成力や斬新な発想は出身店譲りといったところ。
個性的なそれぞれのパーツを巧い構成で繋ぎ合わせて相乗効果を作ってるなぁと感じました。