平日の夜、池尻大橋の八雲さんに行ってみました。
18時ごろの入店でしたが、満席で中待ち数名といった状況。夜営業は比較的待たずに食べられるのでオススメです。しかしながら、大好きなチャーシュー増しは残念ながら売り切れておりましたので、白だしの特製ワンタンメンに味玉をトッピングして注文。

豚、煮干、昆布などがバランスよく溶け合った、あっさりながらも和風出汁の滋味深いスープは相変わらずです。なんでも最近、焼アゴも使用しているとか。味も白醤油で解りやすく整えられております。
麺は加水率高めでツルツルの細麺。ソフトですがむちっとしたコシもそこそこ。今回は若干ですがスープが少な目に感じましたが…。麺が吸い込んでいただけかも。
2種のワンタンはさすがのクオリティ。チャーシューは今回はジューシーというよりはハード仕上げでした。食べ応えがあって、このバージョンもなかなか。
細部に若干の変化があるような気もしましたが、さすがの充実の一杯。つけめんも食べたいですが、黒だしも食べたくなりますね～。次回も夜営業でゆっくり楽しみたいと思います。