名古屋大学での会合後、最近よく訪問する那古野、四間道エリアへ。この日は、その中でも国際センター寄りのエリアにOPENした新店へ。古民家をリノベーションした、雰囲気の良い空間だ。

食べたのは、那古野鶏そば 900円。

麺は、ストレートの中細平麺。デフォルトで頼んだのだが、しっかりコシのある予想より硬めの仕上がり。非常に滑らかな麺肌でのど越しの良い麺。小麦の香りも豊潤。名古屋でもこのレベルの麺を出すようになったかという印象だ。愛知県産の小麦「きぬあかり」を使用する。非常にレベルが高い。

スープは、名古屋コーチンと錦爽どりの鶏ガラから動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。返しは愛知県七宝町の老舗醸造所が仕込む醤油から醤油ダレを作り出す。非常にふくよかで奥行きのあるスープ。麺もスープも東京の「トイ・ボックス」「なな蓮」を彷彿とさせる。ミシュランクラスの麺とスープ。

チャーシューは、鶏もも肉と豚バラ肉。鶏もも肉は皮つきで非常に美味しい。一方、豚バラ肉は、柔らかく旨味もあるが、鶏肉と比較するとやや凡庸。

その他、カマボコ、タケノコ、ネギが入る。

店内は、カウンターとテーブル席。カウンターは厨房へ向かい4席。厨房でのバイトへの指導がダイレクトに聞こえてくるのはイマイチだが、雰囲気自体は悪くない。