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錦糸町中華そばさん式（中華そば）#ラーメン #ramen #錦糸町中華そばさん式 #錦糸町2022年6月オープン麺屋ねむ瑠＠本郷三丁目出身麺メニューは中華そば、烏賊背脂煮干中華そば、未提供のコク塩中華そば、そのまま食べられる替え玉出身店の烏賊煮干は食しているため自信作とある先頭の中華そばを注文スープは鶏豚の動物系に煮干や節の乾物系魚介、香味野菜を使用したもの厚めの香味油の効果もありやや動物系出汁が主導するが黄金比を追求というコンセプト通りバランスの良さを感じる煮干のビター感もありじんわりした美味しさ麺は菅野製麺所の細ストレート調理過程を見てると湯切り後にデボ内に残されたままであったり盛り付けに時間がかかっているため柔らかめの茹で加減チャーシューは大判の豚バラロールが2枚入り厚めでありながらトロける柔らかさトッピングのメンマのコリコリした食感やネギと青菜のシャキシャキ食感が心地良く最後まで飽きずに食べられた
ratomen
Dr.KOTO
ほっけ
けい
しゃとる
YoShi-
#ラーメン #ramen #錦糸町中華そばさん式 #錦糸町
2022年6月オープン
麺屋ねむ瑠＠本郷三丁目出身
麺メニューは中華そば、烏賊背脂煮干中華そば、未提供のコク塩中華そば、そのまま食べられる替え玉
出身店の烏賊煮干は食しているため自信作とある先頭の中華そばを注文
スープは鶏豚の動物系に煮干や節の乾物系魚介、香味野菜を使用したもの
厚めの香味油の効果もありやや動物系出汁が主導するが黄金比を追求というコンセプト通りバランスの良さを感じる
煮干のビター感もありじんわりした美味しさ
麺は菅野製麺所の細ストレート
調理過程を見てると湯切り後にデボ内に残されたままであったり盛り付けに時間がかかっているため柔らかめの茹で加減
チャーシューは大判の豚バラロールが2枚入り厚めでありながらトロける柔らかさ
トッピングのメンマのコリコリした食感やネギと青菜のシャキシャキ食感が心地良く最後まで飽きずに食べられた