名店出身、柴崎の新店

この日は東京、まずは調布市の柴崎へ。
狙ったのは、前日開店したこちら。
ちょっとした縁があったので、ずっと開店を楽しみにしていた。

もっと早く家を出るつもりだったが、色々あって出遅れ。
店に到着したのは、開店時刻35分前になってしまった。
予想はしていたが、すごい行列で、先頭がよく見えない。
30以上、40人近かったのかも。
メチャ暑い日、これはかなり根性が必要だな。
開店時刻15分前になって、列が進んだので早開けしたのかもしれない。
並び始めから、１時間20分ほどでスタッフさん（修業先関連からの助っ人？）から声がかかり、券売機へ。
いや、すごい生花の量だね。
店内のも含めると、50くらいあったかな。
いかに亀井店主と奥様が、ラーメン屋さんとの交流を大切にしてきたかが分かる。
茨城からは「虎徹」さんと「龍介」さんの生花が出されていた。
ここの店主さんと奥様は、茨城まで食べに来てたからね。
「虎徹」の井川さんとは食べに行ってから仲良くなったらしく、手打ち麺の習作を、「虎徹」で出したこともあったっけ。
奥様はネットでもちょっと知られた、元某店女性店員のめんまさん。
ラーメン屋さんたちのアイドル？的な存在で、早くからご店主との交際はオープンにしてたし、陰ながらこの店もPRしてた。

券売機に向かうと、メニューは醤油と塩の基本２種。
当然塩を選択。
デフォでも980円、特製は＋370円の1350円だが、鴨とワンタン、味玉が載り、チャーシューも増えるならと特製のボタンをプッシュ。
喉がカラカラだったので、「えらべるお酒」のボタンも連打した。
1350円＋400円、計1750円也。
再び列に戻り、券を渡す。
「えらべるビール」は、スーパードライ、ハートランド、バドワイザーとのこと。
ハートランドをお願いした。
さらに、30分近く待ち、ようやく店内へ。
亀井店主と奥様は、「亀」の文字がバックプリントされた黄緑のＴシャツ。
他は手慣れた感じのスタッフが３名。
かなりシャレた店内で、半月型の盆に、箸とレンゲがセットされている。
亀井店主も細いが、奥様はさらに極細。
業務はハードだと思うので、参らないかなと心配になる。
まず出されたのは、ハートランドの小瓶とグラス。
風はあったが、メチャクチャ暑かったので、いつもの５割増しで沁みる。
奥様からお通しの小皿が出される。
https://supleks.jp/img/stored/rsXaWnMWHFwCtjj97YYw4hbzDXuMJPex
端チャーシューと黒メンマ。
（白めんまさんから黒メンマ……）と、心の中でメチャウケてた。
それにしても、400円でハートランドの小瓶とつまみは嬉しい。
ビールから遅れること８分で提供されたのは、イメージカラーの黄緑の器に盛られた具沢山の一杯。
ワンタンも緑色だし、味玉には亀甲の焼き印と、かなり拘っている。

麺は高加水の平打ち太縮れ。
ご店主が直前に、ドンドンと手打ちしては、手で揉んで茹でていた。
食感はやわらかめ。
「ののくら」さんや、「だるま」さんのような麺を想像していたが、生地を寝かせてないらしい。
八丁堀の「七彩」さんの方が近いかな。
どこか「麺と未来」さんをイメージする優しいやわらかさは、ハマる人はハマるだろう。
スープは、初動から旨味全開。
鴨と鶏、魚介かな？
存在感のある麺によく合った、存在感のあるスープに唸る。
あまり鴨々してないのがいい。
これは塩好きにはたまらないわ。
しかし、このスープは醤油にも合うだろう。
具は、青ねぎ、紅たで、メンマ、味玉、ワンタン、チャーシュー。
白ねぎを使わず、青ねぎを使うのも拘り。
ワンタンも緑だし、イメージカラーをメチャ大切にしている。
紅たではちょっとしたアクセント。
メンマはつまみと同じく黒メンマ。
濃い味付けがされた、板状のタケノコという感じかな？
この調味は、これから研究が必要かも。
味玉は、ちょっとスモーキー。
かなり拘った一品だが、もう少しだけ黄身はレアな方がいいかな。
外側はかなり固まっていた。
ワンタンの皮は抹茶入り？
特別な味はない気がしたが、もちもちとした食感は独特。
ワンタンの皮と言うよりは、もちもち水餃子っぽい。
餡は旨味がメチャ濃いが、鴨挽肉と想像。
調味も抜群だった。
チャーシューは、豚肩ロースのレアとローストタイプ、そして、鴨ロース。
レアも美味しかったが、ローストタイプの香ばしさが好きだ。
鴨もふっくらしていて美味しかったが、肉類はまだ伸び代がありそう。
麺量は160gくらいなのかな。
汁そばで大盛はあまり頼まないのだが、これは大盛にしたいと思った。
完食完飲。

やわらかめな手打ち麺も、それに負けない旨味たっぷりスープも秀逸。
具にも様々な拘りがあり、これから絶対名店と言われるようになるだろうというオーラがある。
明日からは「あぶらそば」も始まるらしい。
この麺の油そばも絶品美味しいよね。
また機会があれば訪れたい。



蛇足；
２年前、コロナ禍の中、超有名店出身の千葉の某店が開店した。
開店時刻よりかなり早く着いたのだが、既に到着していた一団があった。
会話を聞いていると、宮元さんのスタッフらしい。
その中に、亀井店主と、将来の奥様もいた。
お二人は、さらに茨城に回って、かき氷を食べ、虎徹さんや、龍介さんに行くような話をしていた。
あれが、奥様にとっては、初茨城の日だったのかな？
あの時見かけたお二人が結婚し、そして今回開店。
実にめでたい。
若いお二人の将来に幸あれ。