木場の新店

柴崎の新店で極上の手打ち麺をいただいた後は大きく移動。
次に狙ったのは、この日の前々日開店したこちら。
店舗情報によると、「『らーめん 改』の元店長さんのお店」とのこと。
改さんは美味しかったので、ハードルが上がる。

京王線→中央線→東西線と乗り継いで木場駅下車。
地上に出てすぐ。
前店同様有名店出身で、開店日は１日しか変わらないので、自然と比較してしまうのはご容赦願いたい。
ピークを過ぎた時間帯とはいえ外待ちはなく、すんなり入店。
店主と思われる男性の助手、２人での営業。
入り口近くの券売機に向かうと、メニューは醤油のみ。
塩のボタンもあったが、未提供のようだった。
塩派としては残念だが、それはまあ仕方ないとして、２種のビールのボタンが×印なのにはがっかりした。
この暑い日につけ麺もないのだから、ビールくらい用意すれば？と思ってしまう。
COEDOビールorハートランド……飲みたかった。
特製もあったが、デフォ醤油を注文。
価格は950円。
ちなみに特製は1400円だった。
これからは、これくらいの価格が普通になっていくのだろうか。
券を渡すと、手揉み麺か細麺か選べるとのこと。
手揉みでお願いした。
先客は１人ですでに食べていたので提供は早い。
わずか４分で出されたのは、鶏のほぐし身と錦糸卵と極細メンマが特徴の、ダークブラウンの醤油清湯。

麺は、高加水の太縮れ。
つるもちムニュっとした食感で、前店の麺をもう少し硬めにした感じ。
おっと、これはいい。
手打ちではないのだろうが手打ち風。
清湯にも、ありふれた細麺ではなく、こんな麺を合わせる選択が最近増えてきた気がする。
そう言えば出身店も太麺だったね。
スープは醤油の自然な酸味を感じるバランス系。
「地鶏と鰹節のスープ」と書かれていた。
カエシは円やかタイプではなく、生醤油に近いキレのあるタイプ。
醤油派には響くのではなかろうか。
具は、青ねぎ、鶏ムネのほぐし身、錦糸卵、メンマ、チャーシュー。
青ねぎの緑と錦糸卵の黄色が鮮やか。
ほぐし身はパサつきもなく、面白いアイテム。これと錦糸卵に合わせるように、メンマも極細なのが面白い。
こんなメンマ、初めて見た。
チャーシューは、豚モモと肩ロースの２種。
モモはふっくらジューシーでやわらかい。
赤身主体なのでパサつきがちなのだが、この調理技術は素晴らしい。
ローストタイプの肩ロースも絶品。
香ばしい上にやわらかジューシー。
チャーシューにはメチャ満足した。
麺量は160gくらいかな。
完食完飲。

つるもち食感の手揉み麺使用、生醤油のような自然な酸味のあるカエシが印象的な地鶏＆節出汁の醤油らーめん。
ほぐし身や錦糸卵を使用するのも面白いし、チャーシューもハイレベルだった。
流石名店出身という感じはしたが、前店が万全の態勢を整えてオープンした感があるのに対し、緩くスタートした感は否めない。
塩がリリースされ、ビールのボタンが生きている頃来たら、また印象は違ったかもしれない。
今後に期待。
いい店になると思う。


蛇足；
実は、間に大手町の新店を挟むつもりでいた。
そちらは通し営業、こちらは昼の部が14:30までだったので、こちらを先にした。
この後、大手町まで引き返し、新店を探し、ようやく探し当てたと思ったら、暖簾はかかっているのに開いてない。
入り口の立て看板には、「本日設備点検のためお休みさせていただきます。」との張り紙が……。
公式TwitterとInstagramがあるんだから、告知してよ……（涙）

このまま帰れないので、夜の部へ続く。


蛇足２；
皆さんのレビューで気付いた。
ルリカケスは鹿児島県の県鳥なんだね。
だから鶏飯っぽいトッピング。
鹿児島県出身？