歌舞伎座１Ｆ東側、ファミレス風の明るく開放感のある店舗。冬場の「牡蠣塩」の後継と思われる「アサリ塩」
の新メニューにも惹かれたがスープにバターが入るらしいので敬遠、店員氏のお勧めに従い標記メニューを注文。
5分かからずに配膳され早速スープを一口。透き通った清湯系の塩でサッパリとした飲み口ながら、同時に確り
とした旨味を感じる。前の方が書かれている諸元のうち、丸鶏・昆布・焼きアゴあたりが該当しそうな出汁感。
微かな白濁と舌が感じる微妙なとろみは豚骨ベースを薄く敷いたからか。流石に塩の名店、美味しいスープだ。
麺は手打ち風な不揃いの平打ち縮れの入った中太麺。佐野の青竹麺の取り寄せと言われれば成程と納得の形状。
多加水で練りこんだ独特のコシがあって、啜っても噛んでも心地よい食感。小麦由来のグルテンも感じ美味しい。
塩ラーメンで中太麺？となるが、不揃いの縮れがよくスープを拾うので無問題。だからこその青竹麺なのだろう。
具は、厚みのあるバラロールチャーシュー2枚、海老ワンタン5個、薬味系で葱と春菊。バラ肉の脂身は個人的
に得意でないのだが、それを別にすれば、何とも香ばしい醤油ダレが染みて肉と脂の旨味を堪能できる絶品もの
のチャーシューであり、サッパリ系スープに対してコッテリ旨いコントラストでメニューの完成度を上げている。
海老ワンタンも文句なし。プリッとした海老むき身、生姜の効いた餡、やや厚手の皮、どれも満足できる水準だ。
82点。CP面を割引いても、このくらいの点数は付けられる。1000円超に見合う内容充実の一杯だと思います。