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江戸麺GOODLE（醤油グードル）#ラーメン #ramen #江戸麺GOODLE #高田馬場2022年6月オープン歌舞伎町などで飲食店を展開する会社のラーメン店食の道場出身ながらほぼ独学での開店主な麺メニューは醤油、貝塩、背脂煮干、背脂煮干、まぜそばなどがあり醤油グードルを注文スープは銘柄鶏の丸鶏やガラ、銘柄豚の背ガラに豚足を使用しており厚みのある出汁醤油ダレには複数のブレンド醤油をして芳醇な旨みとキレがあり洗練された味わい麺は加水高めの極細麺ツルッとしたすすり心地で歯切れ良くスープにマッチしているチャーシューは豚のロースとバラの2種豚バラはたまたまか脂身多い部位だったがその他のトッピング含めて素材の良さを感じるスープや麺、具材の感じから支那そばや＠戸塚に似た印象を感じたが独学とは思えない完成度他のメニューも麺や具材を変えてるようなので再訪したい
ratomen
ジン１９７１
FUMiRO
ぺっぺ
#ラーメン #ramen #江戸麺GOODLE #高田馬場
2022年6月オープン
歌舞伎町などで飲食店を展開する会社のラーメン店
食の道場出身ながらほぼ独学での開店
主な麺メニューは醤油、貝塩、背脂煮干、背脂煮干、まぜそばなどがあり醤油グードルを注文
スープは銘柄鶏の丸鶏やガラ、銘柄豚の背ガラに豚足を使用しており厚みのある出汁
醤油ダレには複数のブレンド醤油をして芳醇な旨みとキレがあり洗練された味わい
麺は加水高めの極細麺
ツルッとしたすすり心地で歯切れ良くスープにマッチしている
チャーシューは豚のロースとバラの2種
豚バラはたまたまか脂身多い部位だったがその他のトッピング含めて素材の良さを感じる
スープや麺、具材の感じから支那そばや＠戸塚に似た印象を感じたが独学とは思えない完成度
他のメニューも麺や具材を変えてるようなので再訪したい