高田馬場の新店

柴崎→木場といただいき、１軒振られた後は高田馬場へ。
次に狙ったのは、ルリカケスさんと同日にオープンしたこちら。
レビューはまだ一つだけで、81点。
貝塩があるようなので、それ狙いで。

店舗情報によると、営業時間は11:00～21:00。
しかし、行ってみると、「17時に再開しまっせー。」の張り紙が……（汗）
通し営業じゃない日もあるようなので注意。
まだ１時間半ほどあるので、駅前の日高屋さんに入り、そら豆をつまみに生を２杯ほど。
頃合いを見て店に行くと、ほぼ宣告時間通りに夜の部開始。

今風の外観、看板の店舗だが、「江戸麺」と書かれた提灯が下がっているのが面白い。
過去と現代の融合をおシャレに表現している。
ちなみに店名のグードルとは、Good Noodleを訳した造語のようだ。
液晶画面の券売機に向かう。
それぞれのページがあるので、全体は掴みにくいが、メニューは、醤油、貝塩、にぼし、鶏白湯等。
迷わず貝塩のページを開き、デフォメニューのエリアをタッチ。
ドリンクのページも開いて、「クラフトビール」も。
現金払いももちろん可だが、各種の電子決済に対応できる券売機なので、バーコードリーダー読み取り、PayPay払い。
900円＋680円、計1580円也。
アナログな虎さんとかはストレスたまるかも（笑）
比較的若い男性３人での営業。
雰囲気はEXILE系。
すぐに出されたのは、COEDO-Kyara-の小瓶と、冷えたグラス。
https://supleks.jp/img/stored/U9i4ZEFBDKyRmaXLRM7H4ggJ1CqlwnfZ
生ビールを飲んできたところだが、クラフトビールらしいアロマポップの華やかな香りを楽しむ。
300mlくらいかな？
ちょっと高いが、たまにはいい。
さらに３分ほどで提供されたのは、大きな三つ葉が印象的な薄濁りのスープの一杯。
貝は載らないんだね。

麺は、低加水の細ストレート。
全粒粉入りのパツボソで、蕎麦のような食感。
貝塩にこんな麺を合わせてきたか。
最近は多加水気味のしなやかな麺が好きだが、これもまた面白い。
少なくともこのスープにはよく合っている。
それに合わせるのは、麺をすすった途端に「貝！」と分かる出汁感たっぷりのスープ。
正直言ってあまり期待してなかったが、想像以上にいい。
（蛤、浅利……ホンビノス？）と思ったが、蘊蓄によると正解は、「蛤、浅利、シジミ」、塩ダレには、「帆立、昆布、エビ、椎茸等」とのこと。
動物系は使ってないのかな。
貝の身が載らなくても、はっきり「貝出汁」と分かるスープは、返って潔い。
具は、白髪ねぎ、三つ葉、細切り昆布？、ぶぶあられ、チャーシュー。
細切りの昆布が載るのが面白い。
滑るわけではなく、さっぱりとしていてなかなかいい。
ぶぶあられは彩りに貢献。
チャーシューは、厚みがあるものが２枚。
一枚はローストタイプのレア感があるもので、もう一枚は煮豚タイプ。
どちらも肩ロースだが、味わいの変化を楽しめる。
デフォで900円は高めかと思ったが、手間のかかった肉が２枚載るなら、これからの店では普通になるのだろう。
麺量は140gくらいかな。
サクっと完食完飲。

想像以上によくできた貝塩。
４月にオープンした巣鴨の店でいただいた貝塩を想像し、ハードルを下げて来たのだが、こちらの方がずっとよかった。
貝のラーメンは、見せ貝でも身が載っていてほしいという方もいるが、私はこれでいいと思う。
醤油は、鶏や豚を使った動物系、煮干しは背脂煮干し、鶏白湯には魚介も使っているようだ。
シホン系かもしれないが、なかなか面白い店だと思う。