2022年6月OPEN。数多く飲食展開するGRAILが運営する資本系。
店主は料理長ながらラーメンは未経験の独学で食の道場も受講。

屋号はGOODな江戸東京とNOODLEで世界を目指すという意。
最新鋭の食券機に皆戸惑い待たされるも冷静にボタン押せば容易。

醤油 貝塩 背脂煮干 鶏白湯四大グードル。各々味玉 特上と変則。
冷やし担々麺 煮干混ぜそば フォアグラトリュフ混ぜも提供。

蛤 浅利 シジミ貝出汁に帆立昆布 エビ椎茸の塩ダレ搭載の塩に
京赤地鶏 大山鶏に銘柄鶏ガラと背ガラ豚足合わせた渾身醤油。

い草調のL型カウンターに調味料無し。12時半でちょうど満席。
お盆と洒落たレンゲ置かれ 厨房にキビキビ作業の黒服店員3名。

ぷかぷか背脂に甘旨味醤油ダレと煮干節ガツんの渾身背脂煮干に
種類により加水率と切歯変える国産小麦使用の平打ちグリん麺。

低温調理豚肩ロースと提供直前バーナー炙りの豚バラ2種盛り。
シャク玉ねぎと穂先メンマ 磯風味溢れる岩海苔にチョコん煮干。

粗めコロコロ背脂に尖り皆無のキリッと煮干効かせた醤油清湯は
西日本掛け合わせ醤油ダレに椎茸乾物旨味下支えのコク深設え。

啜り心地良いエッジ効かせた多加水仕様の平打ちぢれ麺は
硬柔不揃い噛むたび口内暴れの弾力押し返しビロムチ食感。

大粒背脂に煮干ガツン醤油とムギュモチ平打麺の背脂煮干。
ごちそうさまでした。