Item: 稲荷屋
Rating: 89
Author: おゆ

89点

おゆ

＊再び、新たなハモ＝鱧の一品に

7/1, 2, 4の都合3日間に亘る限定でした。

その初日の夜。
スーパードライの中ジョッキ¥450と共に。

●ご対面

高橋店主が捌いたハモにて、
前回の豚骨を併用した「ハモ出汁のらーめん」から、
ガラッと趣向を変えての、汁なしの冷やしでした。

ピンセットを駆使しての洒落た盛り付けで登場。

センターには水〆の麺。
全粒粉色の強い中太の平打ちです。

麺の上のトッピングは、

・ハモ身の湯引きと梅肉
・ハモすり身 (ハモ卵入り)
・自家製のカブの漬け物
・スナックエンドウ (筆者注：＝スナップエンドウ)
・クレイジーピー (注：ハーブ類の一種）
・木の芽
・花穂紫蘇

麺の左手にはハモ出汁。
酒と昆布とで炊いて、調味は塩のみ。
そこに浮かびしオイルはハーブオイルだそう。

右手にはグリンピースのすり流し。
鰹出汁で伸ばして、調味は同じく塩のみ。

塩ダレ不使用との事ですが、＜塩＞に分類しました。

●いただきます

高橋店主から「よく混ぜて召し上がって下さい」と。

とは言え、先ずは麺の左右を別々にちょいとずつ。
上述した通りの風味がきちんと出ています。

さて、それらを混ぜて啜ると、
上品な甘味が惹きとなるかの様な、
味の調和の良い一体感。

摩訶不思議な「フレンチ・ジャポネ」と申しますか。

でも、それがウマウマのトレビアン♪

その甘味という名の旨味が、
全粒粉率の高い麺の渋味をも引き立てるかのよう。

そして、クレイジーピーや木の芽の青味・苦味や、
カブの漬け物の酸味が、良き味変役を担うかのよう。

ハモ身の包丁技もお見事で、
その湯引きも、卵入りのすり身も共に御機嫌♪

細事ですが、そのすり身。
前回の「ハモ出汁のらーめん」では、
しんじょう的なフワリ食感だったのが、
今回はつみれ的なしっかり目に変えたよう。

●おわりに

¥2000なれど、
その対価価値のあるonly oneに思える、
フレンチ・ジャポネの冷やしで、美味しくcool down♪

御馳走様でした。

●追伸：以下、後日の取材から。
プロフェッショナルな思慮が伝わるかのよう。

・元となったのは鱧椀で、汁が枝豆のすり流し。
　そのままではつまらないので、フレンチ・ジャポネに。

・ただ、らーめんに落とし込みたかったので、
　グリーンピースをスープ、ハモ出汁をカエシと、
　位置づけての仕上げ。

・ハーブオイルは、
　ホーリーチバジルという品種のバジルのオイルで、
　スパイシーで豆の香りがしたので選択。
　更に、ハーブのクレイジーピーも豆感からの選択。
→グリンピースのすり流しとの一体感に貢献したかと。

・カブには酸味をつけて、箸休め的な意味も重ねて、
　混ぜたときに、不規則に口の中に入る形に。

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2022年7月7日 06:34投稿（2022年7月7日更新） | コメント (30) | このお店へのレビュー： 131件

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おはようございます^^
夏らしい冷やしの汁無し？ですね。
グリーンピースのすり流しは八咫烏を思い出します。
和食の鱧も食べたいですね(*^-^*)

mocopapa | 2022年7月7日 06:55

グリンピースと鱧の組み合わせなんて、ここの店主さん以外に考えるのでしょうか。
ただただすごい。
和と洋の融合ですね。

RAMENOID | 2022年7月7日 07:16

おはようございます
4日間限定のでしたか！
盛り付けとかオシャレすぎる！
これぞフレンチジャポネですね！

キング | 2022年7月7日 07:21

おはようございます☆

奥深い一杯は店主さんの引き出しの多さを物語ってますね。
素晴らしい創造力と技量に脱帽です。
付け合わせもコレ以外には無いといった感じですね。
暑い中、この涼しげなカラーに引き込まれます。

ノブ（卒業） | 2022年7月7日 07:28

実に鮮やかな色合いで、映えそうですね😆
盛り付けはピンセットを使ってですか。
頑張ってますね。

NORTH | 2022年7月7日 07:37

定点観測お疲れ様です。
今回のハモはグリーンピースと
併せてのスープなんですね。
緑鮮やかで夏らしく涼しげで良いですね。

YMK | 2022年7月7日 07:53

鱧にグリーンピースを当てがう発想が

greatです◎

スーパードライも♪

虎ん黄色 | 2022年7月7日 08:07

おはようございます😃

随分と熟成期間が短いですね。
フレンチ・ジャポネからのそれがウマウマのトレビアン、
表現気に入りました。

としくん | 2022年7月7日 08:27

おゆさん、おはようございます！

ビジュアル的にも、まさに夏らしい涼し気な一杯です♪
鱧というと和が浮かびますが、皿の上はどフレンチですね(^^)

つちのこ | 2022年7月7日 09:25

おゆさん、こんにちは〜
クレイジービーというハーブは初めてききました。これと鱧、グリーンピース…想像がつきませんねぇ〜

ゴブリン | 2022年7月7日 09:26

どもです。
また鱧ですね🎵
旬ですから今食べないとね🤩

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年7月7日 09:50

こんにちは。
鮮やかな一杯ですね。
グリーンピースのすり流しとは興味津々です。
やっとビールが登場しましたね～
しかし又感染者数が増えてきてこの先不安ですね。

kamepi- | 2022年7月7日 11:07

こんにちは。涼しげですね。ピンセットを駆使した盛り付けを、惜しみなく「よく混ぜてください」とは粋な店主ですね。

いたのーじ | 2022年7月7日 15:16

こんにちは。

恥ずかしながらクレイジーピーは知りませんでした。
こちせは様々な草をうまく利用されますね。

glucose | 2022年7月7日 15:20

こんばんは。
これまた斬新な一杯ですね！後日の取材まで含めて、やはり弘前のチリエージョと似た雰囲気を改めて感じました＾＾青森行ってからこちらはまだ行けてないんですよね(>_<)

poti | 2022年7月7日 20:02

こんばんは♪また、鱧の選択でしたか、店主さん引き出しは無限でしょうか？w 味の想像が出来ませんが、涼しげで見た目鮮やかで美味しそうです♪

xxxx | 2022年7月7日 22:53

こんばんは

混ぜてしまうのが勿体ない、奇麗な盛り付けですね。
フレンチなラーメン・・・、フレンチ自体あんまり味わったことないなぁ(^^;

コウスケ（雑種；18歳） | 2022年7月7日 22:54

こんばんは！
緑のは、ずんだではなくグリーンピースなんですね。
グリーンピースはもう何年も食べてないかも。
こちらは未訪問の課題です。

麺’s | 2022年7月7日 23:29

こんばんは。
グリンピースですか。
良いですね。

とある大学生のラーメン日記 | 2022年7月8日 00:52

お祝いのコメント、ありがとうございマシタ！

評価は、冷やしの方が高かったようで。
グリーンピースの色合いが、タマランっすね♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年7月8日 07:15

おはようございます！
2000円の価値が充分ある美味しさは流石ですね👍ここの冷やし系は一昨年感動したので、年内に何かの冷やしを仕事終わりで食べに行きたいです✨

川崎のタッツー | 2022年7月8日 10:15

おゆさん、こんにちは。

鮮やかなグリーンがとても爽やかな風を運んでくれますね♪
食べるのがもったいないくらい…
でも食べますけどね（笑）
ハモもラーメンと合いそうですね！！
限定食べに行きたいと思ってしまいました(>_<)

ひゃる | 2022年7月8日 12:20

こんにちは。

枝豆は見かけますが、グリーンピースは見たことないですね。
鱧…記憶の中に食べたことない食材ですよ😢

やっぱりネコが好き | 2022年7月8日 14:26

どもです！
鱧の枝豆のすり流しをグリンピースに転用とは
もう発想が完全にラーメン職人を越えちゃってますよね。
木の芽、クレイジーピー…なかなか香草めいてそうです
酸味な味付けをしたカブといい、味わいの幅がエキセントリックですね
この店ほど創作ラーメンを出しているお店はないでしょうね。図抜けてますよ。