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コメント
こちら知りませんでした。
明日、この界隈（大森ですが）
商用で訪問するのでチャンスあれば
狙ってみたいですね。
YMK | 2022年7月13日 07:50どもです。
コレ、醤油で食べましたが美味しかったですよ👍
ただね、ボタンの押し間違いの醤油だったので
塩でも食べたいと思ってました😜
ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年7月13日 08:03こんにちは。
居酒屋からの形態変更、最近は多くなりましたね。
アシストも入っているのでしょうか。
glucose | 2022年7月13日 08:22おはようございます☆
鶏をベースにしっかりと貝の主張も感じられるようですね。
前半からインパクトあると後半ダレるのでこんなスープの方が最後まで美味しくいただけそうです。
仕事でしか行かないエリア、私もまずは宮本さんから行ってみたい。
ノブ（卒業） | 2022年7月13日 08:22BMしてましたが、すっかり忘れてました😅
文章からしたら高評価かと思いましたが、
平均点をやや下回るところでしょうか🤔
NORTH | 2022年7月13日 08:36ホンビノス貝が活躍◎
鶏×魚介×塩
好きな組み合わせ
菅野製麺さんの中細ストレート麺も好印象
居酒屋さんも凄いです
虎ん黄色 | 2022年7月13日 08:36こんにちは。
なかなか良さそうな一杯ですね。
居酒屋からの転身店は実力店が多い気がします。
kamepi- | 2022年7月13日 09:32おはようございます。
居酒屋から専門店へなって順調のようですね。
麺の塩梅が最近の嗜好にハマりそうです👌
多くなってきた鶏貝でとしさんがこの評価なら間違いないですね😃
塩対応 | 2022年7月13日 09:36どもです！
仕事の関係でほぼ毎日蒲田に伺うスーパー蒲田タイムでしたが
ここは行き漏らしてしまいましたか
チャーのレベルが宮元に劣らず…素晴らしいですね
さぴお | 2022年7月13日 10:19こんにちは
居酒屋さんで飲み〆でこれが出てきたら
えっ？てびっくりされてたでしょうね
居酒屋さんから専門店立ち上げて
try新人魈受賞とかマジシンデレラストーリーですね
キング | 2022年7月13日 12:15こんにちは^^
ここは完成度高いですよね。
冷やしも美味しいんで狙っています(*^-^*)
mocopapa(S852) | 2022年7月13日 12:34こんにちは。
＞＞居酒屋離れした
＞＞居酒屋ならでは
秀逸なレポ、参考にします。
てる氏 投薬中 | 2022年7月13日 17:54としくん（週休2日）さん、こんばんは。
宮元の近くにこんな店があったなんて知りませんでした💦
綺麗な透明度あるスープもサラッと食べられそうです！
行ってみたいです´ ³`°) ♬︎*.:*
ひゃる | 2022年7月13日 18:27塩が美味しそうというだけでＢＭしてます。
この方面狙った時には。
RAMENOID | 2022年7月13日 21:45おはようございます。
マサさんから歓迎の呟きが来ていましたね。
おゆ | 2022年7月14日 06:38こんにちわ～
透明感のあるスープがイイ感じですよ。
シッカリと作り込まれているようですし、食べてみたい一杯ですね～♪
たく☆ | 2022年7月14日 10:33こんにちは。
居酒屋さんということでチャーシューがとてもよかったみたいですね＾＾居酒屋や二毛作のラーメンも最近はレベル高いですよね！
「茹で麺機の真ん前」って夏場はテンション下がります(>_<)
poti | 2022年7月14日 16:07こんばんは。
こちらは知りませんでした。
是非塩で食べたいです。
とある大学生のラーメン日記 | 2022年7月15日 00:52おはようございます！
居酒屋からTRY受賞とは、かなり研鑽を重ねられたんでしょうねェ〜
食べてて楽しくなる‥
お店にとって1番の誉め言葉では😊
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年7月15日 06:11遅いコメ失礼します。
居酒屋で提供されるレベルでは無いですね～？
コッチ方面は全く行けてないんで自分も何軒か絡めて行きたいんですがｗ
バスの運転手 | 2022年7月17日 12:34
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば（しお）
[価格] 800円
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ2種
[卓上] ミル挽きBペッパー
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12753149803.html
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「宮元」さんが思いのほか早くクリアできたので、近場のBM店でもう一杯。
徒歩3分ほどで開店数分前に到着、定刻開店時の待ち客は3名。
店頭にはTRYしお部門新人賞受賞のポスターが掲示されている。
居酒屋さんで提供していたラーメンが好評で、専門店を立ち上げたと聞くけど、大したものだ。
メニューはあっさりタイプの中華そばとこってり系濃厚中華そばで、各々に醤油と塩。
限定ボタンも並んでいるが、この日は×印だった。
「鶏と貝出汁」と書かれた中華そばを、当然「しお」でチョイス。
案内されたカウンター席は、仕切りはないものの、席間が広めだからノープロブレム。
茹で麺機の真ん前なので、アクリル板を通して微妙に熱気が伝わってくる💦
@3杯作り、5分かからずにご対麺。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753149803-15145995253.html
■ スープ
初動では鶏油と相まった鶏の旨味が口いっぱいに広がり、やや遅れて貝の旨味がじんわり絡んでくる。
鶏はガラに丸鶏、貝はホンビノスをお使いのようだが、ブワッと攻める感じではなく、ふくよかに染み渡るような感覚。
出汁感が弱いということではなく、むしろ強めなんだけど、極めて上品にバランス良く重ねてあり、スープの温度低下につれて複雑な魚介感も現れてくる。
味わい深く余韻も長く、グッと引き込まれるスープだね。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753149803-15145995263.html
■ 麺
菅野製の中細ストレート麺。
やや加水を抑えた麺で、前半は軽やかな咀嚼感と歯切れを、スープを吸ってしなやかさを増すにつれ、スープと麺味の交わりを楽しむイメージ。
こんな多様な表情の麺は、食べていて楽しくなる。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753149803-15145995270.html
■ トッピング
チャーシューは肩ロースっぽい豚と鶏ムネ肉で、どちらも低温調理。
「宮元」で絶品肉を食べた後だから割りを食っちゃうかな。。。なんて思っていたらとんでもない。
どちらも肉厚で、軟らかくも肉らしさを引き出した食感、旨味共に申し分ない出来栄え。
メンマ、海苔も手抜かりない。
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12753149803-15145995281.html
■ 感想など
鶏一辺倒の清湯はちょっと食傷気味なのですが、ホンビノス貝の活躍が明らかに異なる味わいを作り出してますね。
居酒屋離れしたスープ＆麺と、居酒屋ならではのレベル高いトッピング。
評判通りの珠玉の一杯、遅ればせながら、堪能しました。
ご馳走様でした。