Item: 稲荷屋
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊フレンチ稲荷屋
　7/8金〜9土の限定 (終了後)

＋αは別注文。以下でした。

「魚介のフリットラビゴットソース ¥1000」

●スープ・ド・ポワソンの冷たいかけ

ポワソンは魚や魚料理を意味する仏語。
その冷やしかけらーめんで、トッピングはありません。

予め冷やされた器に、
橙色の冷製スープと緑色のハーブオイル。

麺は水〆で、加水高めに思う中細の平打ち。

ポワソンはスズキ・鯛・目鯛の３種。
その身も含めて全てを使い、
オマールのエキスを少し併用したそう。

そして、基本的には、
以下が味と香りの基礎との事。

・トマト
・フヌイユ
　 (注：ハーブの一種)
・パスティス
　 (注：リコリス等のハーブを用いた薬草リキュール。
　　マルセイユ生まれで、南仏では定番の食前酒)

さてと、啜ってみましょう。

ほほぅ…

これはユニークですね。

基本的にはブイヤベース的な美味しい魚スープですが、
そこにハーブのスパイシーな香りと苦味がマリアージュ。

清涼感のある独特な味わいがフックになっています。
平凡ではなく異色のブイヤベースと申しましょうか。

サフランケーキの様な大人の味わいと感じ取りました。
そのケーキが苦手な人には合わないような…

ここは好みが分かれそうですが、私は好き♪

なお、ハーブオイルは、ホーリーチバジルを茹でて、
オリーブオイルと回して、濾して作ったそう。

先日にレポした、
グリンピースのすり流しとハモ出汁の冷やしでも、
使われていました。

●魚介のフリットラビゴットソース

こちらはオーソドックス。
魚とトマト好きから支持される一皿に思います。

今回のフリットはスズキとイカで、
その都度の作り立てが嬉しく♪

ラビゴットソース、ベビーリーフ、
カットレモンが添えられています。

なお、ラビゴットソースはフレンチのすっぱいソースで、
材料は、酢、レモン汁、オリーブ油、野菜の微塵切り等。

いわば、野菜入りのドレッシングです。
今回は、トマト、玉葱、ディル(針状のハーブ)ですね。
あと、セロリも入っていたかな？

その酸味は爽やか。

フリットに良くお似合いで、美味しく♪

＜参照＞ラビゴットソースの名前の由来
「ラビゴット」は仏語の動詞で、
「元気を出させる」「回復させる」を意味します。

●おわりに

ハーブとハーブ酒の効いた大人の味わいに思う、
異色のブイヤベース的な冷やしかけらーめんで、
美味しく面白くcool down♪

最後に高橋店主の呟きから(引用改変)。

＞ハーブやハーブ酒の香りを結構移しているので、
＞馴染みのない方には、
＞あまりオススメできないかもしれません。

確かにそう思います(笑)。

御馳走様でした。

＜蛇足＞これで酔っ払いにはなりませんでした。