Item: ZEN LABORATORY
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2022年7月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 白醤油中華そば雲呑
[価格] 1100円（雲呑分200円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、肉雲呑、海老雲呑、メンマ、小松菜、紫玉ねぎ、ネギ
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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帰京前の一杯。
海老江のビブグルマン店「中華そば無限」さんのご出身で、オープンから約1年。
「無限」さんの監修によって出店されているようだ。
梅田・阪急三番街の北側から出て2分ほどで、黄緑の看板が目立つ、ちょっとエキセントリックなお店が現れる。
11時5分着で先客3名、因みに後から7～8名来店されたが満席になることはなかった。
メニューは中華そば2種類（白醤油と醤油）、つけ麺2種類（鰹昆布と丸鶏濃厚）のレギュラーに加えて、「善の冷やし」なる夏限定麺がある。
暑かったので涼し気なメニューに心動いたが、看板メニューらしき表題をいただくことにした。
厨房との境がミラー張りで奥行き感のある店内は、オレンジ色のネオンが縦に何本も走り、石板を張ったカウンター上には、和紙のマットに割り箸とレンゲをプリセット。
クールな空間だね。
店主さんとホール担当女性の2名態勢。
ほどなくご対麺となった。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754278481-15149029215.html

■ スープ
スープは純系名古屋コーチン始めそうそうたる地鶏の丸鶏を使用し、合わせる白醤油ベースのタレには昆布や煮干し、貝柱など。
力強い鶏感を魚介が確り支え、鶏一辺倒ではないバランスが素晴らしい。
更に特筆すべきなのが、甘味や独特な香りを抑えた白醤油の味わいで、強くコク深い出汁感に柔らかみと優しさを与えている。
つい先日、筑西の「麺彩こはね」でいただいた白醤油も美味しかったが、個人的にはそれを上回る理想的な寄せ方だった。

[スープ]
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■ 麺
自家製、中サイズのほぼストレート。
ホクッとソフトな口当たりから一転確りした咀嚼感、そしてモッチモチ。
ちょっと記憶にない食感なのだが、薩摩芋のでん粉をブレンドしているそうだ。
スープが絶妙に染み込み、麺味との交差が素晴らしく良いのが印象的だった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754278481-15149029254.html

■ トッピング
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネ肉の低温調理。
どちらもジューシーな仕上げで、旨味満載の上物だと思う。
それでもハイライトは肉・海老2個ずつの雲呑だろう。
大ぶりな薄皮はチュルトロに茹でられ、包まれる確りした餡の食感と絶妙のコントラスト。
肉ミンチはいたずらに香味を効かせず、微塵切りの薬味を携えて肉本来の旨味がストレートに伝わってくる。
海老は粗刻みとすり身状を混ぜており、こちらも素晴らしい出来栄え。
太メンマは偶々かも知れないが、サクとコリ食感が一本ずつなのにニンマリしてしまう。
薬味もたっぷり入り、トッピングにも全く隙がない。

[豚・鶏チャーシュー]
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[肉・海老雲吞]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12754278481-15149121079.html

■ 感想など
スープ、麺、トッピングいずれも隙がなく、それらが丼内で見事に調和。
最近食べたバランス系清湯ではトップレベル、特に白醤油ではベストに感じました。
「無限」さんがどこまで関わっているのか私には分かりませんが、上質な素材とそれを活かす調理技術やセンスは只者ではありませんね。
いずれ再訪して、他メニューも試してみます。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、トッピング
・減点ポイント：

いいね (20)

2022年7月20日 07:37投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 1件

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おっと大台。
しかもあまり並ばないようじゃないですか。
この夏、大阪行けるかな。

RAMENOID | 2022年7月20日 07:52

どもです。
まだ上げる順番が来ませんが、こはねの
白醤油は美味しかったです👍
あれを上回るのですね🎵
行けないけど(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年7月20日 07:53

良いビジュアルしてますねぇ～
ワンタン好きな当方には魅力すぎる内容です。
大台も納得ですね(^^)

YMK | 2022年7月20日 07:58

おはようございます。
おっ！こちら行かれましたか＾＾ここは感動しましたね♪モコさん、としさん、私が全員同じメニュー、全員同じ点数になりましたね（笑）

poti | 2022年7月20日 08:06

三拍子揃ったハイレベルな一杯ですね。
特にサツマイモのデンプンをブレンドした麺が気になります。

NORTH | 2022年7月20日 08:17

こんにちは
大台出るほどのですね！
スープや麺はもちろんのこと
肉やワンタンのレベル半端ないですね！
これは他のメニューも食べたくなりますね

キング | 2022年7月20日 08:26

こんにちは。

mocoさんに引き続き90点ですか!。
白醤油ってなかなか表現するのが難しいですよね。

glucose | 2022年7月20日 08:57

おはようございます^^
ここは完成度が高いですよね。
雲吞の美味しさにはビックリしました。
今は冷やしやっているんですね。
夏の出張あったら狙おうかな(*^-^*)

mocopapa | 2022年7月20日 09:01

こんにちは☆

外観写真を拝見しましたがショーパブみたいな雰囲気ですね。
そして大台の採点。
コレは気になり過ぎるのでBMしておきます。
大阪行きたいなぁ。

ノブ（卒業） | 2022年7月20日 09:45

こんにちは。

大崎御大と同じパターンの連食でしたが。
この界隈はちょっと行けてなかったです…次回があれば是非行ってみたいです！

やっぱりネコが好き | 2022年7月20日 12:15

はい。
でも私は連食ではないのれす。。。

としくん | 2022年7月20日 12:18

こんにちは。
白醤油は甘味が苦手なんですが
これは上手くコントロールしているようですね。
モコさんに続いて連続大台とはとても気になります～～

kamepi- | 2022年7月20日 15:20

こんにちは。
おっと大台ですね。
上品なビジュアルにクールな空間ですね♪

てる氏投薬中 | 2022年7月20日 18:36

どもです！
大台…複雑巧緻な清湯をまとめているんですね
鶏が強いのも魅力ですな。
今回の青春18では予算の都合上、日帰りのみにするつもりなんですが
これは揺れますね…

さぴお | 2022年7月20日 18:39

こんばんわ～

美しいですね～♪
点数も大台ですし、味も間違いなさそうですね！

あー、、大阪で食べ歩きしてみたいなぁ～。

たく☆ | 2022年7月20日 19:07

としくん（週休2日）さん、こんばんは。

90点は珍しい高得点ですね(*^^*)
大阪ってところが無理なところではあります∠(￣^￣)
群青色の引き込まれそうな丼も素晴らしいです👏

ひゃる | 2022年7月20日 20:46

おはようございます。大台ですね、高評価とはかなり気になりますね。見た目も美味しそうです。大阪行けた時の為にBMしておきます。

xxxx | 2022年7月21日 07:24

おはようございます。

こはねに引き続き、
そしてそれ以上との白醤油ダレ。

此方も只者ではありませんね。

おゆ | 2022年7月21日 08:02

白醤油ってネガな印象持ってる方が多いけど、あの甘ったるい香りを出さずに出汁と上手に合わせると絶品ですよね！
白醤油自体、良いものお使いなのでしょうが…
大阪に行きたいな

角海屋 | 2022年7月21日 18:13

こんばんは！

ビブグルマン絡みの連チャンとは、裏山な大阪遠征ですねェ〜
行列が出来ない梅田界隈で大台突入とは、超ラッキーでしたネ😊

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年7月21日 18:50

あらま。

大阪ですか。としくんさんはRDBトップの移動距離ではないですかね。
アタシャ金も体力ももうありませんわ。

それでも。

体調がまた戻ったら、今度は三陸方面に
行こうかなと考えています。
その際はまたUPしようかと。

その前に、2～3回上げましょうかね～笑

これからもよろしくお願いいたします。