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「特製手打中華蕎麦(塩)1350円」@手打麺祭 かめ囲の写真【平日】18:00頃先客4後客17
話題の新店へ初訪問、夜の部オープン15分前で5番目
18:01オープンで並びは10名、愛想の良いお若い店主さんご夫妻含む3名体制
中々来れなそうなので普段頼まない特製を食券にて

注文が入ってから麺を手打ち手切り手揉みされていて驚き😮
手揉みの仕方はくじら食堂さんと似ている印象でした
ワンロット4杯での調理、セカンドロットだったので20分程で到着

スープは混濁した塩清湯で、着丼時から鴨の香りが立ち上っています
加えて鶏豚の動物系の強い旨味に圧倒されますね
塩はまろやかで塩味も抑えめ、魚介も多種使われていると思われ複層的な旨味のあるスープは皆様の高評価通りです
もう少し塩味をつけたらさらに好みへ近付きそうです

麺は粗い粒入りの手揉みされた極太ウェーブ
しっかりめに茹でられジャストな仕上がり
ぷるもち食感に心地よい弾力、小麦の香りも申し分なくかなり好みな麺です
唯一申し上げれば、鴨の香りが強いのでバランスをどう捉えるかは好みが出そうでしょうか
麺量は標準量ぐらい

具材は豚チャーシュー2種、メンマ、青葱、スプラウト❓️
特製分で鴨チャーシュー、ワンタン、味玉

豚チャーシューは低温調理と吊るし焼きでしょうか、どちらも肉の味が濃くメチャ旨いですが吊るし焼きの燻製の香りとジューCさは堪えられない味わいですね
鴨チャーシューは低温調理、噛み切り辛さはありますが皮目には香辛料が効いて、噛む度に肉の濃い旨味が溢れる逸品

メンマは個性的な厚いスクエアの形状、コリシャキッと簡単に噛みきれる柔らかさで筋も皆無、味わいは少し苦味を奥底に持った濃いめの和風味、私は美味しかったですが好みは分かれそうです
青葱は細工切りされて華やか、辛味も抜けてしゃっきり良い清涼感です

ワンタンはおおぶりが1個、厚い皮は色味の元の味は不明ですが彩り良く柔らかいモッチリ食感、餡は胡椒が効いた鴨ミンチに葱と山椒の香りが良いアクセント
ワンタン単体では好印象も、その後に啜ったスープの味が若干ぼやけた感じがしたのでバランスが難しそうですね
味玉は小玉でねっとり固めの半熟仕上がり、味玉にも燻製の香りが付いていて味染み良くハイレベル

ご夫妻の目を見て対応する姿勢も好印象
麺、スープ共にハイレベル、具材も確かな拘りが伺えます
素人目から手打ちで、麺包丁を上下に毎回出し入れなど店主さんの腰が心配ですが、永く続かれますよう願います

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした!!

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは

丼もワンタンの皮も緑に拘っているようですね。
ワンタンの皮の緑は抹茶?ワカメ?

コウスケ(雑種;18歳) | 2022年8月5日 23:42

こんばんは
良いお店ですよね。全力投球で。でも全力投球し過ぎないで欲しいですけど。
手打ちは直接的には腰は大丈夫かもしれません。
ただ、ラーメン屋さんは重いの持ったり、立ち仕事だから腰をやられちゃう方が多い職業ですよね。
ラーメン屋さん。大変です。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年8月6日 03:00

おはようございます☆

緑がイメージカラーのようですね。
個性的なトッピングに驚きましたが味は間違いなくハイレベル。
私が行った時は雨で荒天でしたが並びがすごかったです。
コレからもどんどんと人気店になっていくんでしょうね。

ノブ(卒業) | 2022年8月6日 06:36

おはようございます^^
話題のお店なので行かなくちゃと思っていますが
ワンタンが今一のようなので躊躇しています。
上尾に行こうかと(^_-)-☆

mocopapa(S852) | 2022年8月6日 07:47

おはようございます
皆さんコチラに行かれてますね
注文入ってからの手もみとか
麺にかなり拘りもあるんですね
ハイレベルな上にこちらのご夫婦の接客
そちらも良さげですね

キング | 2022年8月6日 08:12

おはようございます😃

全てのパーツに全力投球なのが
ヒシヒシと伝わりました。
まだ化けると思ってます。

としくん | 2022年8月6日 08:41

塩対応さん、おはようございます。

まあこんなワンタン見せられちゃった日には食べたくなりますよね♪
遠くてなかなか行けない店ですがレビューで拝見させて羨ましがっているところです!
自家製麺でメンマを一緒に頬張るシュミレーションは済ませていますよ(笑)

ひゃる | 2022年8月6日 08:47

どもです。
ありゃ、被せちゃったみたいで御免なさい🙇
塩も間違いなく美味しいと思いましたので
涼しくなったら再訪問しますね👍

行かれましたね。
滅多に行けなので特製、分かりますよ。

丁寧でハイレベルのようですが、
タレは塩より醤油が今のところはbetterかな?

今回はニンニク、かくれんぼしてませんねw

おゆ | 2022年8月6日 19:33

こんばんは♪おっ行かれましたね♪やはりハイレベルの様ですね。醤油の方が無難でしょうかね。行きたい行きたいとは思っておりますがなかなか行けてないです。

xxxx | 2022年8月6日 22:29

こんばんは。
どんどん皆さんに先を越されて焦ってます~~
早めに追撃しなくては。

kamepi- | 2022年8月6日 22:31

ワンタンもチャーシューもおいしそうですね。鴨はバランスがたしかに難しいですよね。臭みを抜くのも大事なので調理の技が問われますよね。

ЯAGE®︎ | 2022年8月7日 05:39

こんにちは!
わお、行かれましたか!!
最近僕も行きたくてウズウズしてるお店です。
けど、まぁいつもの事ながら、
いつ行けるかなんて全くの未定ですw
僕は醤油に興味アリです!

ダイエットマン | 2022年8月7日 13:25

こんにちは。

話題のお店ですね。
接客も良さそうですし行ってみた~い。

glucose | 2022年8月8日 11:09

こんにちわ~

行かれましたね~♪

ココは早めに再訪しようと思ってますが、醤油か塩で激しく悩みそうですw

たく☆ | 2022年8月9日 14:03

おぉ~!

塩サンも行かれましたか~!
本日、ご一緒して貰った新所沢に兄貴にもお勧めされているんですよね~♪
すっかり都内はご無沙汰ですがコチラは行ってみたいです。

バスの運転手 | 2022年8月11日 19:27