Item: sobabar Ciliegio
Rating: 90
Author: poti

90点

poti

R4.8.18（木）11:30 限定提供されている弘前のブランドトウモロコシ「嶽きみ」の冷やしを食べにチリエージョさんを訪問。検温消毒をし入店し、狙いの「冷やし嶽キミsoba」をオーダー。嶽きみの味噌ポタージュもあり迷いましたが、今回は表題を。そして、待つこと数分で着丼です。

なんとも美しいビジュアル。まずは嶽きみ部分を混ぜずにスープと麺を。スープはしっかりと冷えた洋風清湯で、おそらく香味野菜と動物系を使用したブロードかと。旨味がしっかりと抽出された洋風スープはこれだけでも完成度が高く、嶽きみなくても冷やしラーメンとして成立していますね。麺は全粒粉入りのコシのある中細麺で、香り豊かで美味しいです。

具は、華やかな野菜達、粉チーズ、生ハム、肉のペースト（ラグー）、そして、メインの嶽きみ。ヤサイは生の葉物に加えて、揚げたサツマイモや牛蒡なども。あとは刻みタマネギ。生ハムはしっとりとしており、ラグーは肉の旨味が詰まっており、このペーストでワイン飲みたくなります。海老も使っているとのことです。

嶽きみは焼いた嶽きみの身と嶽きみペーストが添えられ、この嶽きみペースト、というかジュースの甘味が半端ないです。朝採れ生搾りジュースのようですが、ホントビックリする甘さで衝撃です。流石嶽きみ、そして地産地消だからこそできる味かと。焼いた嶽きみは真空火入れしたものとのこと。最後は全てをを混ぜて食べるとスープ、肉の旨味に嶽きみの甘さがベストマッチし、完飲必須の状態に。

ブランドトウモロコシ「嶽きみ」を活かした洋風ラーメンに大満足。あと少しで提供終了とのことなので、食べたい方はお急ぎください。どうもご馳走様でした。

なお、本メニューは限定メニューとなっており、提供は8月21日（日）まで（残れば月曜まで）とのことです。なので先上げです。

（2022年冷やし16杯目）

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注）ラグー：肉や魚介類を細かく切って煮込んで作るソース
ブロード：肉と香味野菜からとる出汁のことで、フランス語ではブイヨン
嶽きみ：青森県弘前市の岩木山麓・嶽高原で栽培されているブランドとうもろこし。他のトウモロコシと比べて糖度が高く糖度18度以上にもなる。寒暖差により糖度が増し、岩木山麓の寒暖差は10℃以上にもなる。

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2022年8月19日 12:17投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 91件

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こんにちは
かなり手が込んでるようですね！
フレンチの手法で目にも舌にもたのしめ
コーンの甘みがとんでもないようですね！
まるでジュースとはびっくりです！

キング | 2022年8月19日 12:21

どもです。
雨続きでしたが美味しいトウモロコシが収穫できたんですね。
朝取りはさらに美味いしね。
食いたいけど絶対に無理(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年8月19日 12:49

奇遇です◎

トウモロコシラーメン

あたしもアップします！

甘いトウモロコシ意外に合って美味しかったです

土浦のお店でした

虎ん黄色 | 2022年8月19日 13:07

こんにちはです。

お洒落な作りでラーメンor冷やし中華に見えないです。
ブランドトウモロコシの甘さが気になりますね～

甚平 | 2022年8月19日 14:57

potiさん、こんにちは！

嶽きみ自体をまずは食してみたいトコですが、ここまで昇華されると相当スゴイんでしょうね♪
鮮やかな黄色に焦げの黒が鮮やか過ぎます(^^)

つちのこ | 2022年8月19日 15:45

サラダチックで女子受けしそうなビジュアルですね。
これでワイン飲めないのはキツいですね😁

NORTH | 2022年8月19日 16:13

potiさん、お疲れ様で～す

ビジュアルは私から見ると美しくは無いです…ジャンクではなくジャングルです💧
麺は、間違いですね。
しかし、この具材をどうして良いものか?
注)を、見ていたらなる程だと思いました！
しかし、いつもながら青森は関東を飛び越している想像力ですね。
いつもビックリしていますよ！