Item: sobabar Ciliegio
Rating: 88
Author: poti

88点

poti

R4.8.20（土）11:25 弘前のブランドトウモロコシ「嶽きみ」を使用した限定がこの週末で終了とのことで訪問です。嶽きみの冷やしは2種提供されており、今回は未食の味噌ポタージュを選択。土曜なので、お客さんたくさんで少し待ってから着丼です。

スープは嶽きみの甘さ全開のエスプーマ仕立ての味噌ポタージュ。嶽きみの甘さを津軽味噌のコクとスパイス？（クミンとかかな？と思いましたが、自家製スパイスオイルを使用し、クミンはローストポークに使用と教えてもらいました）などが見事に下支えしています。少しだけ辛味もあり、それがいいアクセントになり、嶽きみの甘さを際立たせます。甘さを際立たせるため、鮫パウダーも使用とのこと。単純なトウモロコシのポタージュではなく、色んな工夫があり、まさにオンリーワンの一杯に仕上がっています。ポタージュですが、生クリームなどは使っていないようです。麺は全粒粉入りの中細麺で、滑らかなスープとの絡みは文句なし。

具は、肉2種、嶽きみ、フライドガーリック、スパイス、パセリ、刻みタマネギ、グリーンオイルなど。肉は2種入り、1つは赤ワイン煮かと思います。深みがあり美味しい肉で、もう1つはしっとりタイプのローストポーク。嶽きみは真空火入れしたもので、グリーンオイルはレタスオイルかと。爽やかなオイルでスープによく合っています。最後は当然スープも完飲。このスープは飲む干さないわけにはいきません。

弘前の嶽きみを活かした味噌ポタージュに大満足。二日前に食べた冷やし嶽キミsoba（https://ramendb.supleks.jp/review/1543731.html）と合わせて今年はこちらで2種の嶽きみラーメンを食べることができました。今から来年も楽しみですね（笑）。どうもご馳走様でした。

（2022年冷やし17杯目）

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注）嶽きみ：青森県弘前市の岩木山麓・嶽高原で栽培されているブランドとうもろこし。他のトウモロコシと比べて糖度が高く糖度18度以上にもなる。昼夜の寒暖差により糖度が増し、岩木山麓の寒暖差は10℃以上にもなる。
エスプーマ：亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる調理法。日本では二酸化炭素で代用するのが一般的
鮫：青森県では鮫を食べる文化があり、居酒屋やスーパーでも普通に見かける。縄文時代の遺跡からも発掘されているようです。
津軽味噌：青森県津軽地方で生産される味噌。大豆と米麹を使った米味噌であり、赤色の中辛味噌。

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2022年8月29日 12:01投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 91件

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こんにちは。

様々な要素が嶽きみを支えてくれているのですね。
ちなみに鮫は山形の山間部でも食されていました。

glucose | 2022年8月29日 12:03

potiさん、こんにちは！

まさに現地でしか食す事のできない、ご当地麺ですね♪
スープの完飲NGな私ですが、これは内緒で完飲したいです（秘）

つちのこ | 2022年8月29日 12:07

こんにちは
こんなコーン食べてみたいですよ！
甘みが全開ですもんね
辛味が少し入ってる分甘さが引き立って
他所では食べれない味わいなんでしょうね

キング | 2022年8月29日 12:21

こんにちは^^
こちらの獄きみは独創的ですね。
鮫パウダーにレタスオイルに肉は赤ワイン煮ですか。
オンリーワンの味わいなんでしょうね(*^^*)

mocopapa | 2022年8月29日 12:48

お疲れさまです

相変わらず青森は想像がつかないメニューが有りますね。
味噌ポタージュですか～。
スープと麺の絡みは間違いないです。
しかし私が同じのを食べたらどう思うのか・・・
食べないと分からないですね。

黄門チャマ | 2022年8月29日 13:08

どもです。
ここのところ同じような絵面のトウモロコシの
冷やしを見ましたが、トウモロコシの旨味自体は
これがNo.1でしょうね☝️
エスプーマ勉強になりました、ただの泡立て器じゃないのね(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年8月29日 13:40

potiさん、こんにちは。

ステーキ屋の無料ポタージュを信じられないくらい飲む男です！！
だって好きなんですもん♪♪
スープが好きだから、つけ麺は苦手なんですもん。
出来れば葛飾区で提供して欲しいところです🥺

ひゃる | 2022年8月29日 13:58

potiさん、こんにちは。

＞嶽キミ
嶽キミってなんだろう？と最初に思いましたが、なるほど玉蜀黍のブランドなんですね。
冷製のコーン＆味噌スープというだけでも面白いですが、

＞鮫
それに鮫パウダーを加えて甘みを引き立てるという工夫には驚きます。
（それ以前に鮫パウダーが食材として流通しているのにも驚きましたが）