Item: sobabar Ciliegio
Rating: 90
Author: poti

90点

poti

R4.9.1（木）11:45 健康診断が無事に終わり空腹だったのでラーメンタイム。インスタを見ていて気になった限定を食べにチリエージョさんを訪問です。検温・消毒を済ませてから、食べるものは決めていたので、限定の「長谷川豚カスレsoba」をオーダー。待つこと数分で着丼です。

スープは豚肉とトマトのコクがたっぷりの洋風スープで、トマトの酸味と豚肉のコクが詰まっています。豚肉のトマト煮込みをそのままスープにしたような味わいで、割と濃厚なスープですね。カスレは私は初めて聞きましたが、フランスの郷土料理で、肉と豆を煮込む料理とのこと。今回こちらでは青森県の長谷川豚とレンズ豆を使用しているようです。この煮込むが合わさることで、よりスープが力強い味わいになるので、後半はさらにコクがUPします。

スープと煮込みはバラバラに仕込んでいるのかな？スープはベースのブロードに煮込みを合わせて、具の部分は煮込みをそのままトッピング？？？うーん。分からん。でも美味しいからOK。
→　ここについては後で教えていただき、スープとカスレは別々仕込み。スープは「長谷川豚の脂で煎った津軽味噌に弘前トマトジュースと豚ブロードを合わせた」とのことで、カスレには長谷川豚のモモのノーマルとスモークを使用し、こちらも弘前のトマトを使用したとのことです。

麺は全粒粉入りの中細麺で、スープとガッツリ絡み、一体感が素晴らしいです。具は、カスレの他に、野菜類とフライドガーリック。カスレは豚肉がホロホロに煮込まれており、このままパックに入れて持って帰りたい味わい。フライドガーリックはいいアクセントになり、野菜は生の葉物やトマトに加えて、揚げたサツマイモや牛蒡など。固形物完食後は、カスレの具材を集めながらスープも完飲。こんな美味しい煮込みスープは残すわけにかいかないですからね。

今回も素晴らしい創作麺に大満足。今回はフレンチの技法を取り入れ、青森の美味しい豚さん「長谷川豚」や弘前トマトを見事に活かしており流石です。どうもご馳走様でした。

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注）カスレ：フランス南西部に位置するランドッグ地方の有名な郷土料理。村人が各々持ち寄った豆類と肉類を煮込んで兵士に振る舞ったのが起源とされている。ソーセージや鴨肉、インゲン豆などを使用することが多い。

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2022年9月9日 12:13投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 91件

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potiさん、こんにちは！

以前のレビュー以上に、今回も華やかな色合いの一杯ですね♪
生野菜が乗ったラーメンって、以前はラーショや珍珍珍でもありましたが、お洒落度のレベルが違い過ぎます(*'▽')

つちのこ | 2022年9月9日 13:03

こんにちは～
ハイッ！見ただけで合格～♬
素敵な一杯ですね～うまそ！
創作でもセンスがないとこれだけのものは作れませんからね～
いや～体感してみたいものです。
千葉にお弟子さん？出店しませんか？ｗ

らーめんじじぃ | 2022年9月9日 13:26

カスレ、初めて知りました😅
フランスの郷土料理なんですね。
色々食べられて勉強になるお店ですよね。

NORTH | 2022年9月9日 13:47

こんにちは。

これは総裁にレポさせたら微に入り細に入り解説してくれそうです。
やはり女性受けする一杯ですね。

glucose | 2022年9月9日 13:54

こんにちは
本当に見事な彩り綺麗ですね
オシャレでとても美味しそうです
目にも舌でも楽しめますね！

キング | 2022年9月9日 14:36

potiさん、こんにちは。

華やかで煌びやかなラーメンですね🍜
洋風スープがどんな味なのか気になりますね！
🍅トマト🍅いっぱいの大地の恵。
ランドッグ地方というより青森の郷土料理になってもいいのでは✨

ひゃる | 2022年9月9日 14:45

カスレ＝フランス発祥の豆類と肉類の煮込み料理
美味しそう

トマトと豚肉も◎

しかし、毎回見る者を魅力する一杯です☆☆☆

先日、あたしも会社の健康診断を受けました・・・

虎ん黄色 | 2022年9月9日 15:31

お疲れさまです

カレス見ただけではカレーかと思いました。
凄く綺麗な盛りですね。
フランス南西部の郷土料理で元々兵士の為の料理ですか。
そんな郷土料理をラーメンにして提供ですか。
発想が沸かないですよ。
しかし手の込んだラーメンです。
本当に青森は発想が豊かで驚かされます。
移住となると話は別ですけどねwww

黄門チャマ | 2022年9月9日 16:14

どもです。
麹町のソラノイロ(昔の)で出しそうな
シャレオツなラーメンではありませんか🤩
注釈がプロっぽいです(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年9月9日 17:03

こんにちは！
健診後のご褒美(笑)ですね～
それにしても青森はラーメン帝国？なんでしょうか・・・

eddie | 2022年9月9日 18:48

こんばんはぁ～♪
レンズ豆と青森県の長谷川豚の煮込みは美味しそうですね。
麺無しでバゲットとワインで食べたいくらいです(*^-^*)

mocopapa | 2022年9月9日 20:18

こんばんは。
綺麗な麺面ですね～
カスレて初めて聞きました。
店主さんは引き出し多いですね。

kamepi- | 2022年9月9日 20:29

カスレは私も初耳。
ここの創作限定はいつも素晴らしいですね。
行ってみたい。

RAMENOID | 2022年9月10日 06:14

おはようございます😃

ぽてぃさんのフランス語教室でしたね。
何と色鮮やかな❗️
カスレなんて初耳でしたよ。
そりゃスープ残すなんて出来ないすね。

としくん | 2022年9月10日 08:21

potiさん、
これは煌びやかな一杯ですね。
ワインなんかが合いそうです。

まなけん | 2022年9月10日 08:54

フレンチのカスレは私も初耳です。

一方でブロードはイタリアンの出汁ですよね。
フレンチならブイヨンに該当するかと思いますが、
それがブロードなのは敢えての狙い？

長谷川豚の脂で煎った津軽味噌は、
正に隠し味という感じで、
御店主の発想力が改めて伝わるかのようです。

以上、いつもよりマシマシなコメで(笑)