冷やしレビューその６３

はやし田グループの金目鯛メインの店。
神奈川だと綱島店もあったのですが
いつの間にやら閉店してしまってたので
市内だとこの横浜店だけになります。


「鱧と金目鯛の冷やしらぁ麺」


【スープ】
淡麗の魚介系スープ。温度帯はしっかりと冷蔵庫。見た感じは良さそうなんですが
スープ単体で飲むと塩味の強さにまず面喰います。ちょっと塩分強くしすぎじゃない？
塩味が強すぎて出汁感も感じづらくなっちゃってます。と、どうしても思ってしまうんですが、
食べ進めていくと印象がかなり変わっていきます。

【麺＆具】
麺は中細のストレート。締められているのでザクパツの食感。生煮え感がないのが良い。
具は炙った鱧、岩海苔、白ネギ、カイワレ、梅ペーストなど。
鱧はさすがに料亭レベルの骨切りは望めないものの、まあまあなんとか許容ラインまで行ってるか。
そして梅ですが、もちろん鱧と梅は王道中の王道の合わせなのですが、梅干しの塩分はもちろん
相当で、スープの塩分よりも強い。なので、梅の塩分に出会うとスープの塩気が気にならなくなって
くるのが不思議。梅とスープを同時に味わうとスープの出汁感も分かるようになってくるのです。
もしこれがすべて計算されたうちの塩味設定や出汁加減だとしたら、凄すぎます。(多分違うｗ)

【全体】
食中持ち直したとはいえ、やっぱりちょっと塩分オーバーの感は否めない一杯。
金目鯛の出汁感ももうちょっと感じたいところかなぁ・・・
でも、決して悪いコンセプトの一杯ではないです。アイデア的にも悪くないセンスです。