Item: 旬菜麺屋 雅流
Rating: 83
Author: glucose

83点

glucose

9月2日（金）。
午前の業務終了後のランチタイム。
日替わりの本日の魚介そばは何かなあ?とわくわくしながら13時55分こちらへ。
入店時店内客3名。
予定通り本日の魚介そば蜆×富士サーモン930円を券売機でポチり。
テーブル席に着席後、5分ほどで着丼です。

スープは混濁気味の塩清湯。
まず蜆の味わいが先行。
蜆の旨味たっぷりなので二日酔いの後には染みいりそうです。
富士山の清流で育ったサーモンは初動に少しのみ。

麺は低加水のストレート細麺。
硬めながら少しムニュっとした噛み応え
麺肌ざらつきあり、いつも使われているのと同じ麺かと思われます。
麺量は大盛りにつき225g程度。
菅野製麺製。

具材は三つ葉、ばらのり、スライス玉ねぎ、2種のチャーシュー、蜆の身です。
ロースはかなりレアだったのでしばしスープに浸していただきます。
少し筋っぽいのが残念。
鶏チャーは表面BPまぶされたいつもの低温調理の胸肉。
蜆の身は酒蒸しされています。
7つ入っていました。

富士山サーモンは清流と澄んだ空気もたらす豊かな富士山の恵みをたくさん受けて育ち、身には甘みがあり味が濃く、余計な脂が少なくあっさりしていて刺身でもたべられるとのこと。
具材としてもいただいてみたいですね。
ごちそうさまでした。

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2022年9月12日 06:16投稿（2022年9月12日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 19件

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どもです。
シジミを味わいたいですね💓
サーモンが勝ちそうですが、シジミが
頑張ってるとは素晴らしすぎます👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年9月12日 07:27

おはようございます
日替わりでなのでこうやって
向かいながら何かなと思えるのは良いですね
松崎快は土曜日柏戦でコロナ感染者多かったとはいえ
ベンチに入り後半途中から出場しハツラツとしてましたよ

キング | 2022年9月12日 07:41

おはようございます^^
サーモンは日本全国で養殖が盛んになっているようですね。
何でも食べるサーモンの餌を工夫して特徴がある
サーモンを養殖しているようです。(*^-^*)

mocopapa | 2022年9月12日 07:46

おはようございます

雅流さんもTwitterをマメに更新していますね。
店名だけは知っていましたがBMして置きます。
まだまだ水戸も美味しいお店が沢山有りますね。
今月終わりの週は水戸に行きたいと思います。

黄門チャマ | 2022年9月12日 07:47

酒飲みなので蜆、しみじみと味わいたいです◎

富士山育ちのサーモンも好印象

glucose師匠の水戸情報はバイブルです

虎ん黄色 | 2022年9月12日 08:18

おはようございます。

魚介系といっても海洋系ではなく河川系の魚介なんですね。
シジミとサーモンならやはり塩味が合いますよね。

また、オルニチン配合のシジミ出汁。この点を巧くアピールできれば
飲み会帰りの〆の一杯や二日酔い明けの朝ラー展開もヒットするかも。
これからは健康志向ラーメンも増えてきそうな気がします。