890円。2022.09.17(土)、18:45頃。桂花ラーメン 池袋サンシャイン60通り店がいつの間にか移転。先客4組5人、後客2組4人。卓上には辣香・胡椒・麻辣油・酢。お冷はしっかり冷たいプーアル茶。BGMは嫌いなギャングスタ寄り洋HIPHOP。日本人ラップじゃないだけマシか。店内には豚の臭みが微かに。

「熊本県産たかな漬け使用」
「阿蘇たかな漬けの調理したものを具にしてあります。マー油を使っていないので、たかな漬けの香りとスープとのバランスが大切です。あっさり好みの人にあいます。たかなの酸味で召し上がって下さい」

豚骨鶏ガラ白湯スープ。熱々。
外で流れている映像で、鶏頭骨が映っていた。
豚も頭使う使わない、脳味噌同がある。脳使用は不明だが鶏は頭骨を使っているようだ。
一般人の買う鶏ガラは頭がないので、映像を見てほほぅと思った。
鶏頭から出る出汁がどれくらいの風味が出るかもわからないけれども。

油は粒で少し浮いている。強火炊きでしっかり乳化。
マー油なしなのであっさり。
序盤微かに味の抜けを感じたが、段々と塩ダレが馴染んでコクも感じてくる。
臭さはスープ表面から微か～に。
麺を啜る際にも微かに臭みがついてくるのが良い。

断面長方形の中太ストレート麺。※料理写真参照
硬さ指定なしで芯が少し残る硬め。
加水中くらいで小麦風味あり。啜り心地よく、スープ絡みいい。
前述の臭みがついてくるのが小麦風味にバッチリ合う。
麺量は普通にあり。

細かく刻まれた高菜がドッサリ。全体にまわる量あり。
トッピングメニューには高菜炒めとある。漬けを炒めるのだろうか。
辛さはほぼなし、酸味あり。挽肉、ゴマ入り。塩気は適度。
マー油のほうが好みだが、あっさり気分の時はコレもいいかも。
キクラゲコリコリ。ネギ小口。

後半に辣香を。
鷹の爪、韓国・中国の唐辛子、ニンニク、胡麻。
ピリ辛と唐辛子風味が入る。ニンニク風味は少し。合う。
麻辣油も少し使った。
辣油に花椒っぽいオイル入りでピリピリと微かな痺れに花椒風味。
多用するとベースの味が壊れそうだが、少し使う分にはいいかも。

完食完飲。
一時期、熊本県産高菜が手に入らずに提供がされていなかったメニューだが、やっと初めて食べられた。
旨いが、マー油のほうがやはりハマる。微かだが、桂花の臭みを久々に味わえて満足。