2022-240杯目(9月13杯目)
🍜◎鴨雲呑中華そば黒
🏠世田谷中華そば 祖師谷(そしがや)七丁目食堂
🗾東京都世田谷区祖師谷1-9-14
🚉祖師ヶ谷大蔵駅 🚶2分
💤無 No Holiday
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2022/9 日曜昼 初訪問

2020年オープンの柴崎亭系列店
2号店というか、分店の位置付け？
ミシュランガイドに早くも掲載

1415到着し並び16人目
1450入店、食券を買いカウンターに着席

◎鴨雲呑中華そば黒¥950

イリコ出汁・たまり醤油っぽい酸味あるタレ・黒胡椒が引き締め役の独創的味わい
柴崎亭でも感じたが、スープ自体に燻香漂う感じがあるのは、黒胡椒なんか、燻製醤油でも使ってるのかはて🤔
まあ、それがめちゃめちゃイイのよ❣

田村製麺の麺は約1.5mm☐ 断面の低加水ストレート細麺
パツパツ食感と低加水の香ばしさが、スープのスモークっぽく感じる部分に呼応🤝

具材は、チャーシュー、鴨雲呑、メンマ、青菜
厚切りのチャーシューは提供前に七輪で網焼きされ、もはやトンテキ🐖
これまたスモーキーで奥深く
ここから加わる豚脂がスープをどんどん分厚くし、それが更に黒胡椒との相性を強める
鴨爆弾な雲呑ゴロゴロたくさん入り肉祭り😆
メンマはカラメル風の味付けの甘くコク深いタイプ