前回のまさき（非）の限定麺らどん柔めは、二郎系の麺の常識の外側に飛び出たような、極太麺にしてやわやわもちもち触感。他ではまず見られないとても印象的な麺だった。そんなまさきが、次の限定麺として出してきたのが細麺。

まさきの細麺限定は以前にもあったはずだが、私は個人的にあまり二郎系の細麺には興味がなかったので食べたことはなかった。ただ、先日行った直系の新店一橋学園が、思いのほか細麺でしかも美味かったので、これはまさきの細麺も一度は試さなくてはと、一週間ぶりの所沢に。

直観的に、この細麺には硬めが合う気がする。そんなことを店主氏と話していると、「なんならバキボキな加減で茹でましょうか？」とサプライズなご提案。確かに、以前バキボキ汁なしなんて限定も出していたまさきなんで、それはむちゃくちゃ惹かれる。ぜひそれで！二つ返事でとお願いした。

そして、出てきたのが、これは！と唸らずにはいられない攻めてる細麺。これはもう、博多ラーメンでいうところの、バリカタ、というか粉落としとでも言うべきか。細麺ながら、噛み締めるたびにワシワシと、アルデンテな、いやコントロデンテとでも言うべき荒々しい歯応え。ギリギリの塩梅でアルファ化したオーションの野性味ある麦の風味。確かにこれは好みが分かれると思う。しかし、私の好みとしては、これは掛け値なしで美味い！　やみつきになる新しい食感と味わいだ。このまさきの細麺硬め、らどん柔めとは正反対のベクトルながら、どちらにも常識的な二郎系の麺にはない、その向こう側の冒険心と楽しさがある。これはクセになる！

スープは、なんとなく細麺には塩の方が合うのではと塩をチョイスしたが、これまた大正解。非乳化塩の、くっきりとクリアな豚のコク、塩の旨味、エロチックな脂の層、このシンプルな琥珀透明コク旨スープにバリカタ細麺の組み合わせは、とても相性がいい。ときおりレモンを絞って爽やかチューニングもまたいい。まさに「ゾバゾバ啜れる」美味さである。

ということで、やはりまさきの限定は、いわゆる二郎系というカテゴリーのフロンティアを見据える、インスパイヤならでわの自由さと進取の気性に富んだものであることを再確認。今回も感激しました。