mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12769739148.html

10月中旬、寿製麺よしかわ　坂戸店　5周年限定をいただきにオジサングループのメンバーを誘って訪問。
当日朝に東上線で事故があり遅れていたので早目の電車に乗って北坂戸駅へ。
4人集合して駅から徒歩15分で坂戸店に到着。

到着時並びは9人で我々は10番目～13番目。
開店前にチケット先買いで店内に入ると吉川店主さんがいらっしゃってご挨拶。
Twitterでこの日の限定の内容が発表されていましたが、券売機に向かうと、なんと1000円＼(◎o◎)／！

麺3種類と焼売で。。。。周年記念の原価度外視限定ですね。

松茸と真鯛の塩そばで1500円
ずわい蟹といくらの一口そばで400円
帆立とタマシャモの焼売　300円
鰤大根とはるゆたかのひやかけ　1000円
と計算すると3200円相当ですね。(笑)

そして10:43早開けで店内へ。開店時シャッターズは30数人。
我々は小上り席の4人卓へ。

店員さんにチケットを渡し、しばし待機。
そしてまずはビールが到着です。Asahi　SUPER　"ＤＲＹ”
そしてキンキンに冷えたジョッキが提供され、まずはビールで乾杯です。

(●*’v｀)ノ🍺🍺ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪　　

その後しばらくして11:06お盆に乗った限定麺が着丼です。

淡い色合いのそれぞれの丼が美しいですね。
鰤とイクラが色彩のポイント。
松茸に酢橘、柚子餡に柚子皮、食べるのが楽しくなりますね。

まずは　ずわい蟹🦀といくらの一口そば

竹の器に刻みを入れて串を固定。
手が込んでいます。
この器を見たときに、松原団地時代の鶴おかの限定で使用した竹の器を思いだしました。
房総まで出向いて竹を切り器から作っていましたね。

この器も手作りじゃないかと妄想。
器にもこだわる和食の感覚ですね。

串に麺を掛ける演出も素晴らしい。
そして🦀蟹肉とイクラを添えた醤油餡たれでいただく一杯。
麺は平打ちの中細麺。
しなやかで非常になめらかな麺にイクラのプチプチ食感、🦀肉の旨味を和出汁に絡めていただくと至福の時。ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛💕♪

冷酒が飲みたくなるお味です。
さりげなく添えられた三つ葉の茎もナイスですね。

帆立とタマシャモの焼売、柚子餡

よしかわさんが作る焼売は初めていただきます。
帆立とタマシャモとの事。

タマシャモの肉は粗くカットされており、その肉感が楽しめる設計なんですね。
帆立は刻んで入っているのかな。
焼売の皮は薄く柚子餡を絡めていただくと爽やかな柑橘系の餡が肉肉しい焼売を和ませてくれるような感覚ですね。

次にメインの麺と思われる松茸と真鯛の塩そば。

鮮魚系ヘタレの自分ですが、よしかわさんの鮮魚系は鮮魚臭が全くないので大好きなんです。
良い素材の調達能力と技術の賜物ですからね。

半濁の塩清湯に極細麺。
中央に松茸と酢橘、その下には焼いた鯛切り身と鯛のナメロウ。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕💛♪

鯛出汁がメインだと思いますが、これほどスッキリした旨味の鯛出汁は初めてかも。
鯛出汁の塩ラーメンは時々お目にかかりますが、このスッキリした旨味はよしかわさんならではですね。

スープは鯛の出汁に乾燥松茸の戻し汁を加えたとの事。
茸は乾燥させると旨味が増して戻し汁も旨味たっぷりですからね。
自宅では干し椎茸の戻し汁で煮物を煮てもらいますが美味しいですよ。

麺は全粒粉を交えた中細麺。
加水やや低めのストレート麺は茹で加減ジャスト。
スープの旨味をサラッと受け止め、麺に吸い込み一体化。なので加水低めの麺なんですね。

そしてトッピングも秀逸。松茸＆酢橘、焼いた鯛の切り身、鯛のナメロウ。

一番驚いたのは鯛のナメロウ。
鯛の身に戻した松茸のみじん切りを白味噌で合わせたものだそうです。
これは絶品で冷酒が欲しくなりますよね。

そして鯛の切り身の焼き。
白身のフワッとした食感と香ばしく焼き上げられた鯛の旨味が素晴らしいですね。
こんな焼きも流石と思える技術です。

最後の器には冷麺が！

🐟鰤大根と🌾はるゆたかのひやかけ

今回のビジュアルクイーンはこちらですね。
冷製麺の上にスライスした大根を敷き、その上に色鮮やかな鰤の大きな切り身が乗せられています。
サシが入り見るからに脂がのって美味しそう。

鰤の上には、花穂紫蘇、赤芽、塩、おろし山葵。
花穂紫蘇を散らします。
大きな鰤の切り身を大根で巻いていただく鰤大根。

いわゆる鰤大根ではなく鰤刺しの大根巻き。
蕩ける鰤の脂の旨味を大根がサッパリさせてくれる逸品。
山葵や塩がピリッとアクセント。
花紫蘇の香りや赤芽はさしに良く合います。

ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛💕♪　
これは絶品！　冷酒が欲しくなります。

麺は全粒粉練りこんだ中細ストレート。
茹で加減とてもよくしなやかでコシがある麺を鰹出汁が効いた冷製塩清湯スープが良くお似合いですね。
✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

最後に残してあった松茸に酢橘を絞って温スープでいただくと秋の香り♪

坂戸店の5周年で素晴らしい和食をいただいた気分です。
4種類の料理は出汁感満載の料亭や割烹のような高級感溢れる逸品。
もちろん完食＆完飲。この出汁を残せる人はいないでしょう。

5周年記念のお客様感謝の原価度外視の素晴らしい料理をいただき、ありがとうございました。
坂戸店5周年おめでとうございます！
来週の大久保も11月の所沢も楽しみです！

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ