2022-271杯目(10月15杯目)
🍜◎つけめん・平麺＆中太麺α
🏠三谷(みたに)製麺所
🗾大阪府大阪市東成区中道1-9-16
🚉森ノ宮駅 🚶7分
💤祝 Public Holiday
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2022/10 土曜昼 10年ぶり2回目(移転後は初訪問)

鶴橋にあった名店が、この5月に森ノ宮へ移転

1155到着し並び5人目
1205入店、カウンター中央付近に着席

発注リスト
◎つけめん・平麺¥700
・替玉・中太麺α¥150
＜合計¥850＞

麺は約15mm幅で“絹のような”という形容がピタッとハマる、透き通るような妖艶さを持つきしめん風平打ちストレート
もっちりしつつも固さもあるタイプ
微妙な感覚だが、その固さのせいで空気漏れがあり啜りは弱め
気持ち柔らかいと啜り心地も良い気がした

先に替玉の方を記す
平麺だけで終わってはならぬ気がして、中太麺αを追加
こちらは、約2mm☐断面の焙煎ふすまを配合した蕎麦風ストレート麺
表層のむっちもちなぬめり層がしっかりスープを保湿し、麺どうしの表面張力も合わさりスープ持ち上げ率が半端ない❣
ほんで香ばしさの主張と透明感側の小麦感も双方主張しスープと合わさる
正に逆転の替玉‼️

最後にようやくつけ汁について
元だしは鶏ガラ魚介？
出汁の旨味を下地に酸味と黒胡椒パンチビリビリくるやつ
そのまま呑むと元の旨味がよう分からんが、
トゲを小麦が削ぎ落とし口内で旨味が逆転し小麦感に癒やされる構図😆
これが何ともたまらんす♪

スープ割はカウンター奥の方のポットにあり、
それを別の器に注いで自席に戻り、
つけ汁を少量レンゲで取り割出汁の方に追加
アツアツでほっこり癒されフィニッシュ