Item: sobabar Ciliegio
Rating: 93
Author: poti

93点

poti

正式名称
「季節のすーぷsoba秋戯-itazura-　鯛煮干しのすーぷsoba貝出汁で炊いた牛バラと南瓜のすり流し　舞茸の丼蒸し　旬菜バーニャカウダ添え」

R4.10.28（金）17:50 事前予約制の特別限定「季節のすーぷsoba」を食べに訪問。今回は28～31日までとなっており、私は28日の夜の部に訪問です。なお正式名称は長いので本文に。当日までメニュー名や内容は分からなかったので、メニュー表を眺めながらワクワクしていると着丼です。ラーメンの丼の上にトッピングのお皿が重なった状態で着丼です。食べ方も教わり早速いただきます。

まずは小さいお椀に酢橘を絞り、そこにラーメンのスープを入れて土瓶蒸しのようにいただきます。スープは鯛の煮干をベースとした出汁の味を活かした繊細な味わいの和風スープ。上品な味わいのスープと酢橘の相性がよく、土瓶蒸し風にして飲むスープは初動から最高の味です。

続いて、ラーメンの丼に。麺は全粒粉入りの喉越しのよい麺で、鯛煮干スープと相性バッチリ。ラーメンの丼には舞茸、菊の花、ネギ。舞茸は香りがよく、サクッとした食感も絶妙。舞茸の旨味を食感を一番楽しめる状態な気がします。

お次はトッピングの器に。もう豪華すぎてラーメン屋には見えないですね。真ん中にあるのは貝出汁で炊いたという牛バラ肉で、ジューシーで肉の旨味たっぷり。スモークしてあるので香りもいいですね。そして、そこに合わさるソースがカボチャのすり流し。カボチャの甘味が牛バラ肉とベストマッチで、さらにトリュフの香りも感じます。

トッピングの器の周りには野菜や鴨肉など。野菜は牛蒡、カブ、カリフラワー、サツマイモチップ。牛蒡は臭みまったくなく、味が染みており、カブは謎のソース（後日、カシスと高菜のソースと判明）でいただきます。牛蒡は山椒でコンフィにしているとのこと。さらに、鴨肉とパテのようなもの。パテは鯛で作ってあるのかな？と妄想しながらいただきますが、後日「鯛、海老、烏賊などに岩海苔やクミンで蒸しあげたテリーヌ」と教えていただきました。これらはバジルソース？（セロリと海老のソースとのこと）との相性が素晴らしいです。そして、栗きんとんみたいなものも。どうやって作ったのかさっぱり分からないですが、栗の甘味がありデザートのようにいただきました。こちらはモンブランクリームに栗を混ぜたものとのことです。

具材の隅々まで工夫を凝らした限定メニューに大満足。正直、これだけ手の込んだ限定は他になかなかないですね。いつも美味しいチリエージョさんですが、今回が今までで一番感動しました。そして、今回のラーメンのレポ書くのすごく大変でした（笑）どうもご馳走様でした。