復活した『成都館』は今はランチ営業のみ
だが、中々攻めたメニューを出している！
そしてコスパも凄い。

今週の週替わりランチメニューに登場した
「渣査麺」とは四川省成都ではポピュラー
な麺料理で、査さんというオバサンが開発
した料理。

「渣」とは日本語でスラグという意味で、
スラグのような微細な鶏ミンチが散りばめ
られたラーメン。その二つの「ざ」を足し
て「渣査麺」と登録商標されている！！

スープは芝麻醤の無い担々麺、もしくは
紅焼牛肉麺のスープに似ている。油分も
あり辛いスープに鶏ミンチが溶け込んで
マイルドになるイメージである。。。

この渣査麺自体はそんなに旨い！と感動
する麺ではないのだが、驚いたのが、
自分は本場成都で食べたオリジナルの
渣査麺と味の印象が変わらなかったこと！

その再現性が凄くて、食べた瞬間に数年
前に訪れた『渣査麺 本店』の味と周りの
景色、あの時の空気感まで蘇ってきた！
料理ってそういう力を持っている…。

麺は本場の方がショボかった。
これは中国の本場あるあるだが、本物の
渣査麺の麺はコシの弱い博多細麺のよう
な印象だったが成都館のは確り中細麺！

また、成都のお店さながらに、、、
軽くボイルされたレタスが小皿で付属。
具の無い渣査麺の麺と引っ張り出して、
そのレタスを箸でつまんで麺と一緒に食べ
るという事まで再現＆推奨していた。

レタスは丼に一緒にいれるとスープが薄く
なってしまうから敢えてそうして食べると
いうことらしい。。。

ミニライスも付けてこの価格でこの本格的
な渣査麺を出している店を他に自分は知ら
ない！！こういう試みは他の適当な中国人
町中華とは一線を画していて素晴らしい！

ご馳走様。