今日は鶴見で途中下車。最寄りは京急鶴見のようですが、JR鶴見駅からでも徒歩3分ほどのところ。「麺屋ぬまた」さんです。

平日19:00頃の訪問で、先客4名ほど。先日ランチタイムに伺った時は外に数人待っており、時間がなかったので断念したのですが、ディナータイムなら比較的落ち着いている様子。

正油、塩、味噌の他、坦々麺や期間限定メニュー（この日は、「牡蠣と三種の木の子塩」）もあり、私が伺った時は坦々麺を注文してるお客さんが多かったですね。

注文は、特塩らー麺¥980、生ビール（中）¥450

生ビールを飲みつつ待つこと5分ほどで着丼。チャーシューや味玉など豪華なトッピングなんですが、なんだか色味が地味ですね。玉子がカットされてないからかな、、ま、肝心なのは味ですからね。

スープのベースは鶏ガラ、豚骨に昆布とのことですが、最初、貝や魚介類の風味を強く感じ、後からじわりと動物系の濃厚な旨味、というか、幾重にも重なる深みのある味わいを感じます。カエシはキリッとした塩味ながらカドのないまろやかな仕上がり。線が細くなりがちな「塩」にしっかりパンチを与えています。

麺は加水率高めの平打ちちぢれ麺。ピロピロッとした舌触りとモチッとした食感でスープとの相性も良好。この麺好きですね。

トッピングには皮付きの鶏モモ肉、鶏ムネ肉、豚チャーシュー。鶏肉はしっかりした厚みがあってしっとり。味付けは醤油ベースっぽいですね。豚チャーシューは薄切りですが良い風味。味玉とろんと半生で味付けも良い塩梅ですね。

卓上の調味料には白胡麻、黒胡椒の他に昆布の入ったお酢。このお酢、「食べ終わる前に〜」とあったのでレンゲに少し垂らしてみると、スープの塩味をまろやかにして旨味をアップ。ラーメンって食べ進めるにつれ塩味を強く感じるようになるのですが、この昆布酢を適量加えるとそれを抑えてくれるんですね。とても上手い演出だと思います。この味のセンス、TRY優秀賞受賞は伊達じゃないですね。ごちそうさまでした。

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