どもです。

チャーシューは残念でしたね。
ウデは割と二郎でも良く使われる部位ではありますが、焼いてからは煮ないですからね。
それでいて煮すぎで肉の旨みが抜けているのは残念過ぎますね。
それにしても干し肉って(笑)

scirocco（実況中継風） | 2022年11月27日 09:16

こんにちは。

刃物のような叉焼は残念でした。
全部いただいたのでしょうか?。

glucose | 2022年11月27日 09:51

おはようございます。
叉焼はスープ熱で温めてもダメでしたか…
味噌で中細ストレート麺は珍しい気がします。スープが濃すぎるがゆえの選択ですかね

硬め濃いめ | 2022年11月27日 09:59

干し肉の様な叉焼

意外に気になったりして(笑)

虎ん黄色 | 2022年11月27日 11:21

こんにちは☆

ネギ味噌チャーシューでチャーシューがイマイチなのはちょっと痛いですね。
刃物のようなチャーシュー。
怖いもの見たさもありますが…。

ノブ（卒業） | 2022年11月27日 12:02

どもです。
昔、ネギ味噌ばっかり食ってる頃が
ありましたよ(笑)
干し肉のような叉焼、ビールには
良いかも🤗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年11月27日 15:40

KOTOさん、
刃物のようなチャーシュー、逆に興味あります。（笑）

まなけん | 2022年11月27日 16:35

KOTOさん、こんにちは。
ここはどうかわからないですがあまり客が入っていないお店で同じような体験をしたことがあります。
自分の中の七不思議ですが回転していないお店ってスープや具材をどう管理しているのか不思議でならないです💧

ケーン | 2022年11月27日 17:46

旨くない程度ならまあ許容範囲なんですけど、このチャーシューはその一段上の領域である「不味い」に差し掛かっていまして、印象最悪でした。
多分、以前は肩ロースだったんでしょうね。同じ値段で仕入れようとすると、どんどんロース側の肉が手に入らなくなって、気が付けば腕肉部分ばっかりになって…。
焼いてから煮込むのを否定しませんけど、それならもっとしっかり圧を掛けるとか、調味料にプロテアーゼ含む食材を使うとか、食べやすくする努力をして欲しいなあ…とか思いながら、口内負傷に耐えつつ食べ続けました。ナイフとフォーク欲しかった。もうここまで脱水して硬くなってると、温度なんて関係ないですｗ
ネギは旨かったですぜ。辛味が抑えめの辣油で和えてあって、これがスープと融合すると、味変で更にコクが深まります。このお店の味噌には、ネギはマストですね。
大して回転していないお店は、スープを冷蔵ストックにして都度加熱するとか、その日に使い切らないなりの運用をしています。捨ててしまうお店なんて、殆どないと思いますぜ。
ストックするにしても、一度は全体に火を入れたいので、寸胴ごと火に掛けて、そこから粗熱取って冷蔵冷凍ってパターンもありますけど、ここで管理しくじると酸味が立ちますので、お店側が最も気を遣うポイントかも知れませんね。

Dr.KOTO | 2022年11月29日 13:25