mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12779084538.html

12月中旬の夜、水道橋の八咫烏を訪問。九段下から水道橋に移転後初訪問です。
場所はJR水道橋駅西口から道路を渡ってすぐのビルのB1。
気を付けてみないと通り過ぎそうです。赤い提灯が目印。

入店時20時10分くらいで先客1名、後客1名。
店員さんは男性2名。居山店主は不在でした。

店内はカウンター10席に4人卓×１、2人卓×１。
赤と黒が基調の洒落た店内です。

メニューは「醤油noodle」「塩noodle」「カレーnoodle」「煮干し塩」の4種類とトッピング、サイドメニューの構成。

【ワンタン塩】1100円と【ビールorハイボール】500円をポチっとして購入し、店員さんから「お好きな席へどうぞ」という事でしたので着席しチケットを店員さんに渡します。

「飲み物はビールとハイボールどちらになさいますか」と聞かれたので「ビールをお願いします」と答えるとすぐにハートランド小瓶がキンキンに冷えたグラスと共に提供されました。
このグラスは小瓶1本分が丁度入りますね。

ビールを飲み干した丁度に着丼です。
龍が描かれた双喜柄の丼が受け皿に乗ってカウンター越しに提供されました。

透明感のある塩清湯スープにワンタン、チャーシュー2種類、刻んだネギ・三つ葉・アーリーレッドの薬味。

ビジュアルが丼の影響もあって何かオリエンタルな感じですね。
丼はサイドが槐色のすっきりした切立丼。受け皿の模様が印象的です。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは塩清湯ですがカエシがかなりの複雑系でトリュフの味もほんのりしますが効かせ方が上手で後から香る感じで凄く美味しい。
居山店主の技が光りますね。
プロデュースした彩色の塩のスープが一番に思い浮かびましたが、同じ魚介・乾物のスープですね。
いくつかの節、茸、昆布などを使用しているのでしょう。

彩音のカエシは「塩に数種類の酒と少量の白醤油を使用し、香味油は鶏油、オリーブ油、胡麻油に数種類の香味野菜を使用したもの。」との事でしたが、本家の方がさらに複雑に感じますが味わいはこちらの方が好きですね。

麺はテボ茹でで丼に入れる時に箸で綺麗に麺線が整えられています。

麺を持ち上げてみると色白の細麺ストレートで加水低めのやや硬めの茹で加減。
粉密度が低めで軽い麺なのでスープを吸ってしなやかになっていきます。
なので硬めに感じたのは最初だけでしなやかに変化した麺は啜りやすく食べやすい麺です。

感心したのがこの薬味の使い方。
ネギ、三つ葉、アーリーレッドを刻んだもので色合いも凄く良いし、口の中に入れた時の食感がとてもいいですね。
時折、シャリっとしたアーリーレッドがアクセント。

そしてトッピングですが、豚の低温調理の大判チャーシューは重ねられており3枚もあってビックリ(@￣□￣@;)！！　

その味わいがまた独特で事前に香味野菜とソミュール液に浸けたのではないかと妄想。
豚の肩ロース肉の肉質も良く、様々なハーブの味わいがして凄く美味しい。
とても軟らかく仕上がっており、低温調理のチャーシューではトップクラスでしょう。

その豚の低温調理のチャーシューの上に乗っていたのが、こちらの鶏ももチャーシューで調理を見ていたら「サラマンダー」が導入されており、しっかり皮目に焼き色を付けていましたね。

※サラマンダー・・・グラタンやドリアなど、仕上げの焦げ目付けをする上火だけの調理器具で食材に合わせて火との距離を調整できる

皮目はとても香ばしく、肉はプリップリで確りしており凄く美味しい。
豚も鶏もチャーシューは素晴らしいですね。

そしてワンタンは4個入っていました。
券売機ではワンタンは200円とありましたのでデフォが900円でワンタン麺が1100円は、理屈に合っていますね。

そのワンタンの皮は大きめでチュルンとしてワンタンを食べている感を満足させるもの。
中々このサイズの皮には出会えませんから貴重ですね。

肉餡もタップリ入っており、かなり細かくﾐﾝﾁされた肉とシャリシャリしたのは玉ねぎでしょうか。
味付けは薄目ですが、皮がスープをたっぷり吸うのでジャストな感じがします。
これが4個200円はナイスですね。

麺量は140gくらいに感じましたが、チャーシューがたっぷりあるので満足感がありますね。
スープも完飲してご馳走様。

ちょっと複雑系のスープですが、この味になれると嵌りそうですね。
これは他のメニューもいただきたくなりました。
八咫烏は多彩な限定も有名ですが、デフォも確り美味しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ