1200円。2022.12.21(水)、18:45頃。Noodle House Laundryにて軽く呑み、〆のバクテーソバ売切れにつき付近を散策してコチラへ。先客1人、後客2人。卓上調味料なし。BGMなし。近くのストリートピアノがBGM。
豆板醤系ワンディッシャ、醤油タレ少し、辣油2杯、削りたて胡麻、挽肉、スープ、麺と順に丼に。3,4分で配膳。

「高級磨き胡麻100％と1ヵ月熟成辣油、四川山椒のシビレを効かせた麺料理」

清湯寄りの鶏豚ガラ(恐らく)と香味野菜のスープ。
ゴマや豆板醤由来の粘度あり。
動物香味野菜スープはあくまでベース。前には出ていない。
ゴマ風味に麻辣風味。豆板醤からトウチ風味もたまに少し。
花椒がホールで入っている。強すぎないちょうどいい痺れと風味。
唐辛子由来の辛さも少しあり。強い辛さではないが、汗はポタポタと出てくる。
麻辣でゴマ風味も甘まが程よく抑えられてちょうどいい。
塩気は強く、しょっぱい。醤油は多くなかったが、後味に風味がある。

断面角の中細ストレート麺。※料理写真参照
加水低めで小麦風味あり。
やや硬め。カット長めでちょうど啜り切り。啜り心地良い。
スープはよく絡む。塩分が強いので、持ち上がるスープで十分。
別途スープを飲むとしょっぱ過ぎる。
麺量は普通量あり。

九条ネギっぽい青、白ネギは風味がよく合う。
荒めの挽肉は味付け控えめで肉味普通。底に沈むので最後にサルベージ。
丼の形状もやや掬いにくさがあるが、穴あきレンゲがないのは面倒臭い。
飲み過ぎると死ぬ塩分濃度なのでスープは落としながら、挽肉を概ね拾ってご馳走様。

ゴマ風味があまり好きでない自分にも楽しめるバランスの担々麺だった。
しょっぱいのはブレが仕様か不明。
ピークタイムでこの客数。場所が悪いのもあるが、単価も高い。このままだと潰れそうな…。