平日の１４時前に到着。
八重洲地下街の某店にあったテイクアウトコーナーがいつの間にか閉鎖。
徐々にその仕組みが減ってきているなあと思いつつこちらのビルにまで来てみると、“店内焙煎・挽きたて胡麻使用”“挽きたて胡麻目の前かけ”の言葉が目に留まった。
券売機で掲題のパネルを辛口（五段階・大辛以上は有料）でタッチ。
入店すると入口前の席に案内される。この時間であるが、自分より奥の席は全て埋まっていた。

出てきた一杯は確かに目の前で半ペースト状の胡麻を大量にかけ、その後「どうぞお召し上がりください」との言葉が添えられた。香りだけでなくビジュアルとしても胡麻全開の担担麺という印象である。後に気付いたのだが、元祖担担麺との違いは胡麻の量かなと思った。
スープを飲んでみると、強い胡麻味とラー油の味に鶏系出汁と醤油味が相俟って美味しい！最初の時点で胡麻の味がメインでコクを出しており、そこにラー油の味で厚みを出している。辛口にしてはさほどではない辛さだが、スープ全体の旨さは伝わってきた。目の前かけの胡麻も徐々に本領を発揮して、胡麻を全面に出したスープの味わいに感じられるが、飲み進めて塩分の強さが見えていた。
麺は中細のストレート麺で、食べてみるとスルスル感にはっきりとしたコシがあって美味しい！店内の説明書きに現地スタイルと書いてあったが、それがイメージできる。かんすいのエッセンスは全くないがうどんのような食感でもない。ただ麺が妙に絡んでいるというかくっつき気味であるが、湯切りを急いだというか慌てたのかなと思った。んーちょっと残念。後半以外はこの状況であった。
具材は胡麻ペースト・肉味噌・青ねぎ・ターツァイ。胡麻はこの一杯の主役で、風味と味に存在感がある。肉味噌は大豆からと説明書きに書いてあったが、結構あっさりとして旨さに素材の個性が出ていた。青ねぎは九条ねぎとのことであるが、味そのものに存在感があった。ターツァイは漬けられた仕様を切ったモノが底から少し出てきたが、隠し味的な位置付けだろうか。スープの塩分が強かったので、不要でもいいような・・・。
卓上に調味料はなく、そのまま完食した。

新担担麺と名乗るのが何となくわかる味わいで、胡麻の味をメインに主張してベースのスープにラー油の味の旨みを出しており、そこに麺と具材の個性を生かして美味しさを出している味わいだと思った。
具材の胡麻ペーストも美味しく、大豆ミートの肉味噌も個性的であったが、いかんせん麺の仕上げがもったいない。
スープの後から出てくるはっきりとしたしょっぱさも少し気になった。
丁寧なご挨拶をいただき退店した。