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mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12781137269.html

12月下旬、中目黒の【はやし田】を訪問。
新宿本店5周年、中目黒店1周年記念の限定が新宿本店と中目黒店で2日間提供されるとの事で伺いました。

入店すると先客5名、まずは券売機で限定の『特製中華そば』のチケットを購入。
コの字カウンター奥から3番目に案内され着席。
紙エプロンをいただいて装着して待機。

今回の周年限定は1000円ですがデフォルト中華そばの特製は1100円ですからそれより安い価格で提供ですが蘊蓄を読むとスペシャルな内容ですね。

待っている間にあっという間に満席で外待ち発生です。
そして少し待って着丼です。

丼はいつもの店名が入った真っ白な切立丼。
盛り付けが今一ですね。
トッピングの量が多いのでデフォの丼だと窮屈そう。
チャーシュー4種類、メンマ、ワンタン、味玉、カイワレ、ネギの麺バー。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

デフォのスープとは明らかに違う比内地鶏の味わいが広がる醤油清湯。
名古屋コーチンや乾物、野菜は支えに回り比内地鶏独特な旨味をサポート。
比内地鶏の味ってきりたんぽ鍋のスープの味なので判りやすいんです。
きりたんぽ鍋大好きなので。

かえしに残草蓬菜純米酒を使用しているんですね。
カエシの醤油もデフォと異なり、キレよりも豊潤さを優先した醤油のカエシですね。
香味油はデフォと同じかな。

うんちくは下記の通りです。
[スープ]比内地鶏丸鶏、名古屋コーチン胴ガラ、乾物、野菜
[かえし]3種類の厳選醤油、三河みりん、残草蓬菜純米酒（ノ貫で提供されている神奈川のお酒）
[香味油]鶏油、乾物、野菜

麺は中太ストレートでやや平打ちっぽい麺です。
デフォの麺より太く、デフォよりは加水も高めと言っても低加水麺。

茹で加減確り目なのでスープを吸い込んでモッチリした食感に変化しナイス。
切刃18番の特注麺で長さもかなり長めの麺なので啜るのが楽しくなりますが、長いので啜り切れない😅

口の中では小麦の風味が立ち、スープと相性も良く美味しくいただけます。

特製でも特にトッピングが充実した内容になっています。
チャーシューが4種類でワンタン、メンマ、味玉、カイワレ、ネギの内容。

豚チャーシューは3種類あってすべて日高四元神威豚を使用。

豚ロース肉は低温調理、豚バラ肉は吊るし焼き、肩ロース肉は煮豚と3種類の部位がそれぞれ異なる調理法で提供されましたが、どれも上々の出来で柔らかく肉の旨味も充分に味わえる美味しいチャーシューでした。
振りかけられたブラペのアクセントもナイス。
特にロース肉は下味が良くてとても美味しいチャーシューでしたね。

黒豚血統を含む四元豚「神威豚」は、北海道のプレコフーズ指定牧場で育てられたオリジナルブランド豚との事。

鶏チャーシューは総州古白鶏の胸肉の低温調理。
しっかりした味が付いており、普段よく見る鶏の低温調理とは見た目も味も異なります。
厚みがあって肉質も良くパサつき感はゼロ。
しっとりしており醤油ベースの和出汁のような味わいでナイス。

総州古白鶏も日高四元神威豚と同じ㈱プレコフーズのオリジナルブランド。

メンマは中太でコリコリ食感の長めのものが4本。

ワンタンはスープを練りこんだ肉ワンタンとの事で、大きな肉餡がギュッと詰まった肉肉しい味わいのワンタンで、いただくと肉餡がスープでとてもジューシー。
皮も薄目でチュルンとした喉越しでナイス。

味玉はマキシマムこいたまごでほんの少し茹ですぎかな(笑)　
このオレンジ色の黄身が美味しいですね。

麺量140gですが具材が多くスープも完飲し、満足FINISH。

こういうチャーン店で周年限定をいただくのは初めてでしたが、しっかり作りこんで美味しくいただきました。
特にスープとチャーシューが美味しかったですね。
最後に海苔が忘れられたことに気が付き😢

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

外に出たら外待ちが10名くらいいてビックリ。しっかり根付いていますね。