Item: 本田麺業 神田西口駅前店
Rating: 80
Author: としくん

80点

[訪問時期] 2023年1月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] つけめん特上（塩）
[価格] 1800円（特上分800円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち手もみ極太麺（200g位）
[トッピング] （麺）鶏チャーシュー、鴨チャーシュー、味玉、海苔、大葉、（汁）豚チャーシュー、海老ワンタン、三つ葉、ネギ
[卓上] ミル挽きミックスペッパー、藻塩、七味、酢

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12785735646.html

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朝イチの所用が終わって、オープンしたばかりの「ほん田」新店チャンス。
10時15分、店前には宅配のお姉さんのみ。
5分ほどで後続が付き始め、どうやら店前に5名、一軒空けた第2プールに5名、それ以降は高架沿いの第3プールに並ぶらしい。
やがて暖簾がかかり10時50分には食券購入を促され、ご祝儀代わりに特上を奮発してみる。
「ご一緒にいかがでしょうか？」と大山どり重を勧めてくるハイテク券売機。
その時点でも並びは10名強で、まだ一順目圏内だから出足はそれほど早くはないが、それでも開店時には17～18名。
ガラス越しに製麺室や厨房をチラ見しながらカウンター最奥席に向かうも、本田さんはこの日から不在だった。
スタッフは製麺室に1名、厨房に3名、ホール担当が3名と手厚い。
ところがこのホール3名が出来上がりを待つ間、私の席すぐ脇に屯して、バイト女子を囲んでお喋りしっ放し。
OJTならまだしも、就活状況とか私語なのが相当かなり非常に煩わしい。
この価格帯の店の雰囲気じゃないね。
着席から8分ほどで先ず麺皿が、少し置いてつけ汁が登場。

[券売機つけめんページ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785735646-15233678675.html

■ 麺とつけ汁
麺は極太幅広の手もみ強縮れ。
流行のもち小麦「もち姫」をブレンドした超多加水麺で、咀嚼感というより粘りある弾力性とモッチリ感にフォーカス。
店内に「はるゆたか」の麺袋があったが、そんな強力粉のキャラと掛け合わせてるのだろう。
先ず藻塩だけ振って噛み締めれば、溶け出し早い抜群の風味も満喫できる。
麺量200gでは本数も限られて来るから、あっという間に無くなってしまう感覚かな。
暴れん坊で跳ね回るから気をつけて食べたつもりだったけど、しっかりネクタイにしっぱねしてた💦

つけ汁は鶏主体の動物系と魚介による混濁系清湯で、出汁の太さが一目瞭然。
言ってしまえばバランス系だが、動物・魚介共に強い旨味の塊で、キリッと高めな塩をものともしない。
分厚く力強いスープは、インパクトある麺もガッチリ受け止める。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785735646-15233678770.html
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785735646-15233678817.html

■ トッピング、スープ割り
トッピングは「ほん田」クオリティで、特にチャーシュー類はどれも極上。
麺サイドには鶏と鴨が2個ずつで、大山どりの鶏モモローストは香り高く軟らかく、鴨ロースも肉汁にしっかりと野趣の味わいが載って来る。
卵黄の旨味濃密な味玉、結構良い仕事をする大葉、そして海苔。
汁中具のハイライトは豚チャーシューと海老ワンタン。
豚はバラ肉の塊を分厚く刻んだものかな。
これも軟らかいし、やや濃いめに染みた醤油味がアクセント。
2個のワンタンには小海老が丸ッと2尾ずつ包まれていて、これで皮がもうちょいチュルンとしていたらもう最高なんだけど。
「特上」で何が追加になっているのか気にしなかったけど、やはり1800円払ってでも体験する価値はある。
と思って後から皆さんのレポを拝見したら、汁中にメンマが入れ忘れられていたことに気付いた。
何か個人的に忘れられることが多いなぁ(^^;

[汁中の豚チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785735646-15233815443.html
[海老ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785735646-15233815447.html

スープ割りをコールすると、ステンレス製の小カップで登場。
つけ汁の塩気が結構強いから、全投入でちょうど良いぐらい。
煮干し主体の和出汁で、新鮮な魚介感に浸ってフィニッシュした。

[スープ割り]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12785735646-15233815453.html

■ 感想など
つけ麺としては「さすがほん田さん」と思わせる美味しさですね、間違いない。
何も無ければ1800円に見合う価値ありとなるのでしょうが、今回はスタッフの私語やメンマ忘れでコスパまでだだ下がりした気分でした。
入れ忘れは仕方ないにしても、客の至近距離での私語は本田さんが不在だからでしょうか。
この価格帯のお店は、どこも確りスタッフ教育をして店内にも特別感を出してます。
ちょっと残念な初訪問でした。

開店おめでとうございました㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：お喋り、メンマ忘れ

いいね (26)

2023年1月24日 08:01投稿 | コメント (27) | このお店へのレビュー： 1件

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ナルホド…
チト残念な訪問になっちゃいましたね。
まぁ、ワタシはこの極太は遠慮しま🤭

角海屋 | 2023年1月24日 08:08

どうもです！

貴殿もしっかりいかれていましたね！
その状況ならがっかりも納得です。
ここを預かる責任者にびしっと言っておいた方がよかったかも？

じゃい(停滞中) | 2023年1月24日 08:09

真横でお喋りは、結構鬱陶しいですよね。心中お察しします。
その影響か、何処か平常心とは違ったのでしょうか…ネクタイが…気分堕ちますね…。
特上は色々入ってボリュームがありそうですが、800円は大奮発。おいらは、行くとして味玉足すくらいになりそうですね。

Dr.KOTO | 2023年1月24日 08:09

としくん（週休2日）さん、おはようございます。

一番奥の出来でしたかね？？
自分は1番奥で食べましたが店員さんの会話もありましたね。
まあバイトならしょうがないとは思いますけど。。
思ったより評価が伸びなかったのは価格とのバランスが大きいですね。
メンマは正直いって無くても別に良いレベルのものでしたけど。。

ひゃる | 2023年1月24日 08:15

最近ラーメン情報疎いのですが
勤務地至近にこんなラーメン屋がＯＰＥＮしてましたか？

お値段張りますが、いつかのランチでお邪魔してみたいです(^^)

YMK | 2023年1月24日 08:31

こんにちは。

またしてもメンマ入れ忘れられとは不幸なお方。
本田さんいるとつけ場も凛とした雰囲気になるのですが。

glucose | 2023年1月24日 08:58

一杯1800円には

味も、雰囲気、スタッフさんの質も求められるに

同感致し候

虎ん黄色 | 2023年1月24日 09:12

こんにちは。

またもや入れ忘れに遭遇ですか、gluさんのコメ通り多いですねw
まだオペも安定していないんですね。

やっぱりネコが好き | 2023年1月24日 10:15

どもです！
スタッフの私語は結構萎えますよね。
花月とかでさえもかなり萎えるのに、この価格帯のお店ですから…
やはり多店舗展開はスタッフの育成が難しいですね。
しかもメンマもお忘れ…
仕込みと味付けいいメンマだったので、それも痛恨。

さぴお | 2023年1月24日 10:20

行かれましたか。
私は興味ないのでスルーです😁

NORTH | 2023年1月24日 10:23

こんにちは^^
またメンマ入れ忘れちゃいましたか。
スタッフ教育は大事ですね。
多店舗展開しているお店の方がしっかりしていますね。
秋葉のお店でも感じましたが、スタッフ教育係を
入れたほうがいいですね。勿体ないですから。

mocopapa | 2023年1月24日 10:36

こんにちは☆

店主不在の残念な接客模様だったようで。
もう少ししっかりした教育をして欲しいなとレビューを拝見してて感じました。
やはり麺量がちょっと少なく見えますね。
せめて250gは欲しいところでしょうか。

ノブ（卒業） | 2023年1月24日 10:37

こんにちは
あの日はここに行ってから、ほたてでフラれて、新宿地下ラーメン、二郎でした。
メンマは少し残念でしたね。まぁ、メンマ自体はそこまでではなかったですから。
自分もそこまでビックリする点数ではないかもしれません。

あらチャン(おにぎり兄) | 2023年1月24日 11:25

こんにちは
入れ忘れはあちこちで引き当ててるので、ある意味仕方ないかも知れませんが(笑)
この価格帯で納得できるのは、味はもちろん雰囲気やサービスがあっての事。
高単価なお店は増えつつありますが、どこもその辺りがしっかりしていて納得できます。
味は間違いなしのようなので、それだけに勿体無いですね……