愛知県刈谷市の課題店

名古屋から快速で戻りながらの麺活。
次は、東海道線刈谷駅で下車。
狙ったのは駅前のこちら。
ランキングはそれほど高くないが、平均88点台。
これは気になる。

店は、駅から見える建物の１階部分。
駅から伸びるペストリアンデッキを降りるとすぐ目の前。
ガラス張りのスタイリッシュな外観だ。
入店すると、内側の戸の前に液晶画面のハイテク券売機が。
麺のタグを開くと、メニューは、「醤油らぁ麺」、「濃厚魚介豚骨」、「昆布水つけ麺」の３種と、「濃厚豆乳担々麺」。
塩がないのは残念だが、濃厚豚魚の気分じゃないのでつけ麺を選択。
価格は950円である。
内側の扉が開くと、黒い壁、人工の黒大理石柄コの字カウンターが伸びる超シャレた空間が広がる。
客入りは９割。
わずかに空いていた席に通された。
奥の厨房には、ご店主らしき男性。
フロア担当のお姉さんが、コの字の内側を行き来し、配膳するシステム。
席には、白木のお盆が置かれ、おしぼり、箸、レンゲがセットされていて、高級感がある。
客層はカップルが多いかな。
女性率が高い。
スタッフが少ないのもあり、けっこう時間がかかる。
券を渡してから15分後に提供されたのは、漆黒のつけ汁と、ライムに添えられた穂紫蘇が美しい麺線の整った麺丼、そして、レアチャーシューが載った四角い別皿。
これが特製ではないデフォつけ麺とは。

麺は、全粒粉入りらしく、フスマの星が見える多加水中細ストレート。
滑らかな麺肌、強い腰、豊かな小麦感。
これは美味しい。
蘊蓄によると、「喉越し柔らかでしっかり腰のある『きぬあかり』、力強い食感と小麦の甘味のふくよかな『ゆめちから』、愛知を代表する和麦『きぬあかり』を配合し使用」とのこと。
かなり拘った絶品だ。
その麺にドロっと絡む昆布水は、根昆布を使用か。
麺が美味しいので、藻塩とかがあれば最後までいけそうだ。
つけ汁は、魚介も動物も塩気もガツンとくる濃口醤油清湯。
おっとこれもなかなか。
「無化調にこだわり、鶏・豚・魚介のブレンド。鶏は愛知の代表ブランド『名古屋コーチン』と『錦爽どり』を惜しみなく使用し、バランスを考え八種の野菜で深みを与える。豚は部位を篩い、清湯スープにコクのみ留める。魚介は厳選した八種を、温度と時期を見極め丁寧に旨味と薫りを抽出する。」等、かなり細々と蘊蓄が語られたパウチがあった。
カエシについても書かれていたが、省略。
魚介は、数種の鰯、宗田節、鯖節、本枯節等。
かなり拘った、無化調足し算つけ汁かな。
具は、つけ汁中に、ねぎ、鶏つくね。
麺上に、穂先メンマ、ライム、穂紫蘇。
別皿に、九条ねぎ、２種のチャーシューと充実。
プラス300円の特製はどうなるんだろう。
つけ汁のねぎは細かな刻み。
わはやわらかな別皿の九条ねぎも合わせた、ダブルねぎは効果的。
つけ汁に沈んだ小さな２個のつくねも何気に嬉しい。
別皿のチャーシューは、低温調理の豚肩ロースと鶏ムネ。
どちらもしっとりジューシーで、肉そのものの味わいを堪能できる。
後半はライムを絞り、穂紫蘇もいただいて薫りを楽しむ。
麺量は200gほどだと思うが、細麺なので、もう少し多く感じた。
女性にはこらくらいがちょうどいいのかも知れない。
固形物完食。
ドロっとした昆布水をレンゲに取り、濃いつけ汁を少し入れて味わう。
つけ汁は３分の１ほど残してフィニッシュ。

こだわりの国産小麦を使用した全粒粉入り中細麺使用、厳選素材を使った鶏豚魚介のバランスの取れた濃口醤油つけ麺。
今やかなりありふれてきた昆布水つけ麺だが、ここまで美しく、具沢山の割にリーズナブルにいただけるものはそうそうあるまい。
少々うんざりするほどの蘊蓄だが、その情報で何割か有り難みも増している。
いや、これは女性にもウケるわ。
駅からのアクセスも言う事なし。
いいお店だと思う。
退店時は外待ちも発生。
タイミングがよかったらしい。