Item: ラーメン 旦過
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2023年1月下旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ラーメン＋替玉
[価格] 800円＋150円
[スープ] 豚骨/白湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（130g位）
[トッピング] チャーシュー、海苔、ネギ
[卓上] コショウ、ゴマ、塩、紅生姜

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12786387388.html

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豚骨先生ご推奨店。
小倉でご子息が営む「とんこつラーメン一真軒」の味を受け継いだ久留米ラーメンを出すようだ。
正直未だに久留米の定義も良く分からないのだが、一度訪れた門司の「圭順」と同じ系譜らしく、そちらは感動的に美味しかった記憶がある。
ラーメンは土・日の昼間のみで、夜はもつ鍋屋さん。
実は週末が待ちきれなくて、この3日前にオジサンたちと飲みに行ってみたが、自慢のもつ鍋はじめ焼鳥、一品どれも美味しかった。
さて土曜11時半、店内に先客4名で常連らしきテーブルの3名はもう食べ終わっている。
RDBでは11時半開店になっていたが、11時から営業しているらしい（情報修正済み）。
カウンター席に座り、厨房から漂う豚骨スメルに深呼吸。
女将さんにラーメンを口頭発注、好みなど何も聞かれない。
ラーメン作りは大将。
5分ほど経って女将さんから届いたラーメンから、プワーンとひと際の豚骨フレーバー。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12786387388-15235318890.html

■ スープ
そこそこ厚めの油脂に覆われ、熱々。
ひと口目、ややライトな飲み口のあっさり感覚に始まるも、やがて豚の旨味が口内を侵食し、クサウマ感が鼻腔を駆け抜ける。
ふた口目で改めての旨さにぶっ飛び、以降はどんどん増幅する豚骨感に身を委ねるのみ。
決して荒々しく攻め寄せる訳ではないのに、この塊のような旨味と脂のコクに我を忘れてしまった。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12786387388-15235318906.html

■ 麺
加水中程度の細めなストレートで、博多麺とは全くの別物。
ややソフトな口当たりからライトなコシ、プツンと弾ける多彩な表情で、確り茹で切ってあるからダレなど感じない。
このスープにこの麺、正に門司の「圭順」を彷彿とさせる食べ心地だよね。
因みに麺量は一般的な博多麺より多め。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12786387388-15235318908.html

■ トッピングなど
大小4枚のモモチャーシュー、風味強めなネギ、そして海苔。
チャーシューはちょいパサだけど、肉食ってる感はある。

余りに美味しくて、序盤で既に替玉を決意。
もちろん今回もノーコール。
届いたまだ熱々なスープに投下し、今度は紅生姜とゴマたっぷり、コショウ少々でちょいモードチェンジ。
そう言えば、この日は辛子高菜は無かったような。。。私には無用だけど。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12786387388-15235425985.html

■ 感想など
替玉でかなり腹パンになり、それでも旨味濃密なスープをスイッとほぼ飲みしてフィニッシュ。
旨くて感激したのに、多分翌日同じスープを飲まれた豚骨先生はこれを下ブレと評されました💦
そう言われても私の舌と経験では分からないけど、要するにこれ以上が有るってことなので、逆に超楽しみでなりません。
その内再訪してみます。

ご馳走様でした。

いいね (24)

2023年1月28日 07:33投稿（2023年1月28日更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 1件

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おゆさんに続く高評価、かなりのものらしいですね。
豚骨フレーバー、いいじゃないですか。
早速ＢＭします。

RAMENOID | 2023年1月28日 07:51

豚骨先生ご推奨店ですね。
私にはハード過ぎるかもしれません😅

NORTH | 2023年1月28日 08:19

こんにちは。

やはり貴殿も高評価ですね。
久留米の定義、じぶんもわかりましぇん。

glucose | 2023年1月28日 08:22

おはようございます
ショップの｢｣が前後付いていてお店の変換が！
やはり旨みの濃密さのある豚骨
二口目以降の旨みの増殖さクサウマサ
こんな豚骨は食べたいですね！

キング | 2023年1月28日 08:27

こんにちは^^
先日おっしゃっていましたね。
飲んだ時のつまみが旨いのにびっくりしました。
ここは狙います(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年1月28日 08:44

おはようございます♪皆様高評価ですよね^ ^ BMしております。行ける機会を伺っております^ ^笑

xxxx | 2023年1月28日 09:12

どもです。
今、赤坂でスタマン食おうかと電車の中ですが
レポ見て土日のみを思い出し気持がグラグラです(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年1月28日 09:31

こんにちは。
飲みにも行ってラーメンでも訪問したんですね＾＾どちらも魅力的です！東京で純粋な豚骨食べて80点後半ってほとんど付けたことないので、ここは行ってみたい！できれば飲みとラーメン同時に楽しめるとさらにいいんですけどね～

poti | 2023年1月28日 09:49

こんにちは☆

コチラ行ってみたいんですが営業時間のハードルが高過ぎですよね。
麺がありきたりの低加水麺じゃないところも特徴でしょうか。
やっぱりブタクサな一杯の方がしっくりきますね。

ノブ（卒業） | 2023年1月28日 09:54

こんにちは！
こちらは豚骨先生ご推奨店なんですね。
土日昼のみ営業なんですねBMしました。

麺’s | 2023年1月28日 10:45

としくん（暫く停滞）さん、こんにちは。

豚骨先生とは江東区の方でしょうか❓
クサウマとは危険なワードですが試してみたい😅
替玉って時間差が有るのであまり食べられないんですよね💦

ひゃる | 2023年1月28日 11:28

こんにちは！
ここは土日のランチのみと私にはハードル高いお店です😅でも美味しい豚骨ラーメンって一軒しか知らないので、こちらは土曜日の仕事後にいずれ一度は行きますよ✨

川崎のタッツー | 2023年1月28日 12:22

こんにちは
下ブレスープでもこのスコアだとしたら、ブレて無い時を期待しちゃいます。
先生方は厳しいですからね(笑)

がく(休養中) | 2023年1月28日 14:03

暫く停滞は心配です．．

先に呑みに行き

再訪ラーメン

豚骨ラーメンもビギナーです
今度、御指南下さいませ

虎ん黄色 | 2023年1月28日 15:13

こんにちは

替え玉まで頂き、満足度高そうですね。
独特な感じの麺も面白そうですね。
頂いてみたいです。

ももも | 2023年1月28日 16:21

どもです！
豚骨は苦手というのもあるのでかなり疎いのですが
江東区の方のオススメでしたか。
ここ徒歩圏内ですし興味シンシンです。

クサウマなのがやや怖くはありますがその美味さの分厚さが気になります。

さぴお | 2023年1月28日 16:44

こんにちは。
今日はオジサン3人が時間差攻撃だったようですね。
豚骨では稀有な味わい深さでした～

kamepi- | 2023年1月28日 17:24

土曜日だったんですね。このスープを見る限り、全然下ブレではないかも知れません。
呼び戻しには、種スープと新スープを合わせて、強火でコラーゲンと油を乳化させる工程がありまして、これがちゃんと上手く行ってる質感。ここで火入れが長すぎたり足りなかったりすると、分離してしまうんですよ…。
近々うｐしますが、おいらが食べた翌日のスープは、分離しちゃってました。やけん下ブレだったのですね…。
圭順っぽさ、やはりご理解いただけましたか。また近いうちに食べに行って、ほっぺた落として帰って来ようと思いますｗ