Item: 旬菜 新舟
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

神栖の課題店

龍介さんの神栖店で絶品鶏塩をいただいた後はもう１杯。
次に狙ったのは、一昨年開店したこちら。
そう言えばここも私が登録したんだっけ。
その後、「バナナマンのせっかくグルメ‼︎」で取り上げられて、かなりバズった記憶。
登録から２年近く経って、ようやくの訪問だ。

片側２車線の国道124号線沿い。
神栖のメインストリート、WonderGOOの隣のテナントの奥の方に店はある。
入り口外にウェイティングボードがあったが、この時間は空いていて、そのまま入店くださいとのこと。
入店すると、すぐ券売機がある。
メニューは、「塩ラーメン」、「塩ラーメンエビ風味」、「ゆず塩ラーメン」、「醤油ラーメン」、そして、この日の限定の「ふぐ出汁ラーメンお茶漬けセット」。
塩とエビ風味が同額なので、エビの方を選択。
価格は900円である。

店の奥に進むと、３人の男性スタッフが出迎えてくれる。
和食屋さんのような雰囲気の小さめの店舗で、カウンターは４席のみ、あとは座敷で４卓。
座敷では宴会ができそうだ。
空いていたカウンター席に座り、券を渡す。
提供は早く、何と３分強。
届けられたのは、大判のチャーシューにペースト状のものが載った、やや浅めの器に盛られた一杯。
提供した方によると、右端の具は、この日限定の「ハマグリの燻製」とのこと。
ラッキー！なのか？

美しく流れの整えられた麺は、低加水の極細ストレート。
外に「菅野製麺所謹製」の木札が出ていたが、こんな麺も作るんだね。
どうやらこだわりの特注らしい。
やや硬めの茹で具合のコキコキ食感。
これは面白い。
麺をすすった途端に口中を満たす、豊かな和の味わい。
おっと、これは想像以上だ。
蘊蓄によると、「ハマグリをベースに鶏・野菜・乾物など二十種類以上の素材を使用し、三段仕込み製法」とのこと。
香味油は動物系を使用せず、「植物性のオリーブオイル、グレープシード、オメガ３のアマニ油をブレンドし、香り付け」しているというこだわり様。
軽い甘みをもつ和風のハマグリスープは、蓮田の「ひのでや」さんを思い出す。
ガッチャさんとか好きそうだ。
えっと……それにしても、エビは？
具は、青ねぎ、アオサ、メンマ、ハマグリの燻製、２種のチャーシュー。
青ねぎは九条ねぎっぽい。
多めのアオサも磯の香をプラスし、効果的。
メンマは極太のさっくりタイプ。
味付けもいい。
ハマグリの燻製は、メチャ旨味が凝縮された感じ。
ハマグリのラーメンというと、殻付きのハマグリが載るのを想像するが、これはまた違うアプローチ。
手間がかかっていてすごい。
チャーシューは、鶏ムネの低温調理と大判の豚肩ロース。
鶏ムネはアベレージの印象。
脂身の少ない豚は、ローストポークっぽい仕上げで、ボリュームが半端ない。
さて、問題はチャーシューの上の２種のペースト。
蘊蓄がないので、自分の舌が頼りなのだが、これが何とも分かりにくく、レビュアーとしては苦しいところ。
右側は、エビ味噌を使ったペーストではないかと想像。
左側は見た目はトリュフのデュクセルなのだが、ほとんど香らないので余計に混乱する。
まあアホ舌なので、違っていてもご容赦を。
麺量は130gほどかな。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

極細特注麺使用、ハマグリの深い味わいが際立つ和風塩ラーメンエビ風味（?）。
前店をこのエリアにとって黒船と表現したが、こんなにハイレベルな既存的ができていたではないか。
このタイプが好きな方だったら、90点近くを叩き出しそうだ。
チャーシューの上の２種のペーストがもっと生かされていたら、もう少し上の採点をしていた。
基本、和風のラーメンを出す店なんだね。
限定も定期的に出しているようなので、機会があったら再訪し、限定を狙ってみたい。