大勝軒直系の系譜であり、更に進化を感じた一杯だった～！の巻

2月上旬の週末、お昼に訪問。先待ち客15名、帰りの待ち客8名。

茨城大勝軒系列ではなく、個人店というこちらへ。
店主さんはお隣のイタリアンレストラン「ダ・フィオーレ」のオーナーシェフ。
地元下妻市で、20年以上愛されています。

大勝軒の祖、山岸一雄さんとは親戚関係にあり、懇意にしてもらっていたとか。
山岸さんは2015年に他界しますが、出店に当り2代目大将・飯野氏に了解を得て、レクチャーも受けたそうです。
だから、大勝軒直系の系譜になります。

駐車場は第3まであり、計20台ほど。
店舗は民家を改装されたような感じ。
先に名前と人数を記入します。

まだかなぁ…
回転は遅く、到着から70分後に店内へご案内です。
靴を脱いで、店内へ。
テーブル4人掛×4卓、2人掛×1卓の店内。
お冷はセルフで、前会計制。

おすすめは、特製もりそば 950円、中華そば 800円、魚介潮 900円とか。
イタリアン的なトマトチーズもりそば、クリーム味噌チーズなんてのもあります。
初志貫徹でこちらを口頭でお願いします。

店内は男性店主さんと奥様と思われる体制。
調理風景は伺えませんが、厨房から声が良く出ています。

少しして、着ラー。
それではスープから。
薄らとバターのようなコクに潮な塩気、アサリのコハク酸とキノコのグアニル酸の相乗効果なのか、滅茶苦茶に旨い😆！
何、コレ〜‼️
いきなり、レンゲが止まらんです。
昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸はよく見掛けるけど、貝とキノコは有りそうであまり見掛けません。
キノコ出汁は具材と同様に、生のキノコでは最もグアニル酸含有量の多い、シメジをお使いかと。
調理の過程で、バターも使われていそうなコクと香りが有ります。
アニマルオフでしょうが、完成度の高いスープです。
スープ量も多くて熱々。
油脂の蓋も無いので、湯気が凄いです。

次に麺を。
麺は加水中程度の太縮れ麺。
麺肌に旨味タップリの潮スープを持ち上げ、適度な張りにザクッと歯切れも良くて、食べ応えも充分。
スープの旨味に麺の自己主張も感じられて、相性は良好です。
麺量は体感180g程度。
自家製麺と妄想する、非均一さがあります。

具はアサリ、シメジ、メンマ、半割玉子、青ネギです。
アサリは出涸らしではなく、旨味タップリなのが、10個。
シメジはプリッとして歯切れも良好です。
メンマは繊維質が感じられるのが新鮮です。
半割玉子はホッコリ。

あっという間に完食。
大勝軒直系の系譜であり、更に進化を感じた一杯でした。
これは他のも食べてみたいです。
回転がもっと早くなれば嬉しいのですが…
採点は新店＋1、初レポ＋1、待ち時間の長さ－1。
ご馳走様でした。