1/31（火）17：30　開店時20名程の待ち

店頭には2名分の待ち席あり。入って右手に券売機と消毒液。L字カウンターには仕切りなし。男女で切り盛り。

まず見た目が美しく、食欲をそそる。別皿に複数の薬味がのり、それだけでワクワク感がある。店の食べ方指南に沿って食べるが、アイテムが豊富でなかなか忙しく、細かく記載するのも大変なので、簡単に。

まずは別皿のホタテのカルパッチョから食べる。次に、豊富な別皿の薬味を適宜麺に載せ食べる。鰹塩、わさび、トリュフオイル。ハーブのディル。個人的にはわさびの相性が一番よく感じた。昆布水自身の味わいはそれほど強く感じず。

つけ汁は清湯でホタテ出汁メインとのことで、動物系の下支えもあるのかな、ホタテの旨味がよく出ていて、塩だれの効き方も絶妙。清湯でも旨味に厚みがあって、それでいて押しつけがましさのないバランスで、旨いつけ汁だ。

麺は三河屋製麺の太平打ちの縮れ麺。滑らかな舌触りと程よい弾力のある歯ごたえ。

具は、つけ汁に小口切りのネギ。ホタテの貝柱が二つ。麺皿に細切りメンマ。コリコリした歯ごたえは強め。ほたて一つ。鶏の胸肉らしき中厚・小ぶりのものが2切れ。レアチックでしっとりした歯ごたえ。味付けはあっさり。低温調理物らしき、ハムのようなしっとりさ溢れる豚が1枚。

最後割は小容器で配膳される。割は月替わりだそうで、このときは鯛出汁と浅利出汁の合わせ出汁に鮪魚醤を合わせているようだ。これもアドバイスに従い、まずはレンゲにとって割自体の出汁を楽しんだ後、つけ汁を割ると、複雑な旨味が広がり、ちょっと他では味わったことのないような面白い味わいになり、おいしく完食。

つけ麵だけでも十分旨いが、加えて豊富な薬味、工夫をこらした割スープ、きれいなビジュアル、丁寧な接客など、総合すると、デフォが1,100円は安く感じるほどで、人気の出るのも納得な一杯だった。